石锅鱼酱料
丹丹豆瓣酱4斤,麻椒1200克,饭遭殃10瓶,菜籽油4桶(每桶4L),泡灯笼椒8罐(捏碎),王守义十三香五和,牛油5斤,泡姜6斤搅碎,蒜丁三斤,子弹头干辣椒三斤泡好搅碎,野山椒两袋切开,冰糖350克,干灯笼椒8斤用水煮好搅碎
牛油菜籽油烧至五成热,下入麻椒炸香,再下入泡姜,蒜丁炸香,继续下入搅好的子弹头辣椒,泡灯笼椒和煮好的灯笼椒,熬出香味,最后下入丹丹豆瓣酱、饭遭殃,十三香,冰糖,一同熬出香味即可(野山椒和豆瓣酱混合一起,用热油泼一下)
麻婆豆腐酱
麻婆豆腐酱比例,牛肉沫750克,熟花椒面60克,辣椒面100克,老干妈豆豉酱剁碎200克,生抽100克,,糖55克,味精95克,菜籽油260克,蒜末130克,姜末110克,豆瓣酱60克
锅中加入菜籽油,下入姜蒜末炒香,再下入牛肉沫炒香,然后倒入辣椒面炒香,最后放入调料,熬出香味即可
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