徐州沛县樊哙狗肉历史悠久，起源于汉代开国名将樊哙，经过两千多年的发展，形成了独特的徐州狗肉文化。
一、徐州樊哙狗肉的发展历史
沛县樊哙狗肉作为汉高祖刘邦故里沛县的名特产之一，历史悠久，相比于外地的狗肉，色、香、味独具一格，其由来更是与汉高祖刘邦有关。
刘邦手下大将沛人樊哙年轻时就以屠狗卖肉为业，其所做的狗肉味道特别鲜美香醇。汉高祖刘邦少年时期家境贫寒，长大后不务正业，整日在沛县流荡，故与樊哙相交甚厚。通常樊哙都是提前把狗肉煮好，次日便将狗肉带到集市上去卖，刘邦也会随之赶到市中，先到酒店赊酒，再向樊哙要些狗肉下酒。
二人虽是好友，但由于刘邦常食狗肉却不付分文，久之惹得樊哙不快。于是，为躲刘邦，樊哙便提前把狗肉煮好，凌晨时分便乘船赶往洒水东岸的夏阳中的集市贩卖狗肉。随后刘邦照例到市集中寻找樊哙，却寻而不得，四下打听后才知樊哙渡河到别处卖狗肉去了，便立即追赶，但是途遇河流，又无钱乘舟，遇河受阻，正在苦恼，忽然发现离岸不远的水中，有一只足体型庞大的大鼋游着，于是刘邦立即跨上鼋背，乘大鼋游过河去。
在这之后，刘邦常乘大鼋过河食狗肉，于是樊哙对鼋心生恨意，趁其不备将鼋宰杀后与狗肉同煮，不料与鼋同狗肉煮的味道却十分鲜美，香味扑鼻，人们纷纷前来抢购狗肉，狗肉很快售空。于是此后，樊哙每次都用鼋汁汤来煮狗肉，于是称樊哙所卖的狗肉为“鼋汁狗肉”。
二、徐州樊哙狗肉的文化价值
徐州樊哙狗肉文化既是一种饮食文化，同样也是徐州汉文化的一部分，不仅具有极高的食用与商业价值，也同样具有其独特的文化价值。徐州樊哙狗肉的食用价值主要在于，狗肉的味道鲜嫩，且脂肪含量低，含有丰富的高蛋白和各种氨基酸，营养丰富，并具有补虚壮阳、补血、补肾等有益功能。
而徐州樊哙狗肉的饮食文化价值主要在于狗肉文化是中国饮食文化的一部分，传承了中国古代流传至今的饮食习俗。
狗肉的文化价值同样也在于，徐州沛县狗肉与汉高祖刘邦及其爱将樊哙有关，是汉文化的组成部分之一，汉文化源远流长，是一个博大精深的文化体系，也是中华民族文化的重要组成部分，在现当代需要被继续传承与发展下去。
三、徐州樊哙狗肉的现状
沛县樊哙狗肉的特点是颜色鲜亮、五味俱全、清香扑鼻、鲜美可口，食客无一不赞不绝口，其独特的制作工艺在樊氏家族代代相传，已有两千年之久，曾获省优、部优国际金奖，在2009年更是被列入江苏省非物质文化遗产名录。近年来，沛县樊哙狗肉年产3000吨，销往国内外各地，至于外地旅游或探亲的人，只要途经沛县，准要品尝一下沛县的鼋汁狗肉，临行时还要带回去几包让家人亲朋品尝。
现在，沛县汉街中央开设的“樊宪涛狗肉店”，其掌门人樊宪涛是樊哙的第七十七代世孙、鼋汁狗肉的正宗传人，他在继承祖传烹制秘法的基础上，改用微山湖野生鳖代替鼋烹制狗肉，其肉质鲜亮，味美醇香，保持了鼋汁狗肉的风味特色，其所开发出“樊哙狗肉系列产品”，更是远销俄罗斯、日本、韩国及港澳等国家和地区，被誉为中国的“犬业大王”。
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