随着对海洋生物资源的开发，越来越多的鱼、虾、蟹、贝、藻等海洋食材被加工成美味佳肴，摆上了人们的餐桌，不断提升着人类的生活品质。这些海鲜不仅美味可口，而且营养丰富。
今天我们来说说鱿鱼，它们身体柔软，腕足如花丝般绽放；它们躯干多为圆筒状，后端变细，宛若红缨枪的枪尖。它们是可生食亦可爆炒的优良食材，有着鲜美的滋味、弹牙的口感、丰富的营养。它们就是鱿鱼。
在分类学上，鱿鱼属于软体动物门头足纲枪形目。鱿鱼身体可分为足部、头部和胴部。头部两侧具有1对发达的眼，口周围的腕足一般有10条。
鱿鱼的蛋白质含量高，每100克鲜鱿鱼中蛋白质的含量为16%～18%；而脂肪含量仅为一般肉类的4%左右， 因此热量远远低于肉类食品。
鱿鱼至少含有18种氨基酸，天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸和丙氨酸等呈味氨基酸含量很高。鱿鱼还含有大量的牛磺酸。鱿鱼必需氨基酸占总氨基酸的比例不足40%，算不上优质的蛋白源，但仍具有开发价值。
鱿鱼中含有钾、钙、钠、镁、磷、铁、锌、硒等。鱿鱼皮中钾、磷和钠元素含量相对较高。钾、钠是水产品中对呈味有较大影响的无机成分，这也使得鱿鱼鲜味浓郁。而钙、铁、锌在促进骨骼发育、维持神经兴奋性以及治疗贫血等方面起着重要作用。
鱿鱼是生活在滨海城市的人们熟悉的美味。那街头巷尾传来的孜然配合着炭烤的鱿鱼的香气引人驻足，唇齿大动。鱿鱼可生食，可煎炸，可爆炒，酱香鱿鱼丝、铁板鱿鱼、青椒鱿鱼丝……必有一款适合食客的口味！同时鱿鱼也可做成味道鲜美、有嚼劲的鱿鱼丝，甚至可以制作成罐头， 成为人们喜爱的休闲食品。
当然，目前最火爆的鱿鱼小吃莫过于有滋有味的 “轰炸大鱿鱼”了。“轰炸大鱿鱼”是一款现制休闲街头小吃，于2013年兴起于我国宝岛台湾。这道美食精选大鱿鱼， 去除内脏，加入适量盐、料酒、胡椒粉等调料腌制，然后用刀在鱿鱼胴体上划出花型，再经过裹浆、上粉等加工工序，放入热油高温烹炸。炸好的鱿鱼还要用脱油设备进行脱油。这样做出的“轰炸大鱿鱼”外皮焦香酥脆，肉质弹牙，鲜香浓郁而无油腻之感。
炸鱿鱼的外刷酱料和外撒粉料堪称一绝， 有“古早鱿鱼酱” “酸辣鱿鱼酱”、椒盐、蜂蜜、芥末、孜然、咖喱、海苔等十几种， 咸、甜、酸、蒜香、香辣、麻辣等风味各具，以满足不同消费者的口味要求，令人百吃不厌。
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