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白毫银针白茶怎样冲泡(白毫银针的冲泡方式)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-07 07:19:19
导读

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》白毫银针是一款需要花时间慢慢了解的茶。越了解,越深爱。还记得我们刚开始写公号的时候,茶圈内喝过白茶的人不多,能谈得上了解的人更少。当时,有很多新茶友在第一次喝白毫银针时,多半都是不懂的。不懂它的毫香,也不明白,高山银针的淳和鲜爽。试喝一次两次,便下了定论。“这茶也太淡了吧!一点儿也不刺激!?”偶买噶,冤枉啊。喝好茶,可不是奔着追求刺激

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

白毫银针是一款需要花时间慢慢了解的茶。

越了解,越深爱。

还记得我们刚开始写公号的时候,茶圈内喝过白茶的人不多,能谈得上了解的人更少。

当时,有很多新茶友在第一次喝白毫银针时,多半都是不懂的。

不懂它的毫香,也不明白,高山银针的淳和鲜爽。

试喝一次两次,便下了定论。

“这茶也太淡了吧!一点儿也不刺激!?”

偶买噶,冤枉啊。

喝好茶,可不是奔着追求刺激感去的。

真正的好茶都是养分充足,温润细腻,层次丰富,回味持久的。

而优质高山银针身上,完全能体现这些优点。

喝茶时,如果非要用一个字来概括,那么,“润”这个词最恰如其分。

润口、润喉、还润心。

随着近些年白茶市场的不断发展,喝过白毫银针的茶客越来越多,爱上喝银针的人日愈增加。

伴随着深入了解,白毫银针“味淡论”谣传逐渐平息。

但在日常细品时,不少茶友提出了更细致的饮茶困惑。

下述节选的6个细节提问颇具代表性,值得逐一细说。

《2》

一、经常喝的白毫银针,怎么存放比较好?

独立泡袋包装的小样适饮装,建议检查一下袋口是否封紧。

若无异样,原封不动放置在干燥阴凉处,及时饮用。

平时经常“翻牌子”的白毫银针,泡茶饮用频率高,可用密封袋或者铁罐单独分装。

密封袋选那种食品级材质的,厚实能避光。

往袋子里装入50克左右的银针干茶后,及时捏紧袋口,日常存放在置物柜、抽屉等阴凉洁净的环境。

铁罐存白毫银针时,里面要套上一层食品级塑料袋。

装入足够自己1-2个月的饮茶量后,用食品封口夹,夹紧袋口,谨防跑气。

随后再合上铁罐本身的盖子,放在相对干燥阴凉的环境,别靠近窗台、阳台等地。

二、存满3年之后的白毫银针,是否还有毫香?

毫香是白毫银针的标志香型。

只要有茶毫就会有毫香,不管是存满1年、存满3年,存满7年,都不会改变这一点。

当你拿到一款白毫银针干茶实物后,不妨仔细观察。

白毫数量越多、越密实的高山银针,毫香会越馥郁。

因为毫香的来源是茶树新生芽头、嫩叶背面的纤细茶毫。

这些毛茸茸的白毫看似微小,但内部存在一个分泌特殊气味的腺细胞。

在新芽新叶生长时期,能凭借这些气味防止虫子啃食,保护芽头生长。

将茶芽采下,经过加工处理后得来的白毫银针成品,因白毫密集,毫香格外突出。

新茶时,毫香闻着类似干芦苇、狗尾巴草等悠扬气息。

存满3年,存成老茶的白毫银针,毫香逐渐转变成干稻谷香,闻起来香气更悠扬深邃。

三、白毫银针的后期转化是不是没有寿眉好?

白毫银针存老之后,是老银针。

寿眉久存满3年以上,是老寿眉。

老银针的茶味特色是,药香、稻谷香深邃,隐有清幽花香,汤感极度稠滑,浆感明显,细啜茶汤会感觉茶水仿佛是“沉甸甸”的,茶味层次丰富,份量感满满。

存满3年、5年的寿眉散茶,药香清郁,陈香、干粽叶香等香型明显,茶汤醇,甘醇突出。

如果是压成饼的寿眉,在陈化出色前提下,能存出药香、枣香,陈香,汤感与风味比起散茶更成熟沉稳。

久存多年后,再来对比。

白毫银针与寿眉各有所长,难分输赢,不存在寿眉更有陈化价值的说法。

四、听说压饼的白毫银针,都不是好茶?

买茶若想物有所值,应该重点关注一款茶是香气、滋味、韵味。

而不是一口咬定“压饼就是劣质茶”。

客观看待白毫银针压饼,要分阶段来看。

早在2014、2015年的时候,白茶产量还偏低,银针产量更少,各家仓库里都没有多少库存。当时除了客户强烈要求定制外,茶农们不会主动将银针压饼。

买茶时,遇到一饼号称十几年陈的老银针饼,当然要多加斟酌。

但现在已经是2023年了,一眨眼都快过了10年,随着白茶市场不断扩张,产量连年增加。

为了丰富白茶产品体系,200克白毫银针饼、独立包装的小茶片、100克白毫银针饼等各式产品,在圈内早已日愈普及。

历经多年市场培养,有些茶友逐渐喜欢上白毫银针的独有的蜜韵与成熟风味。

制茶时,为了满足多样化口味需求,将部分白毫银针压成茶饼再常见不过。

只要用料讲究,压饼技术到位,优质高山银针饼,同样是难得的稀有好茶,何谈劣质一说?

在没有尝过、喝过之前,盲目人云亦云,谣传“白毫银针压饼是烂茶”是不负责任的说法。

只有懂得,才能了解。

那些喝茶多年,真正对比过散茶与饼茶特色的资深茶客,自然能明辨真相!

五、白毫银针的“毫浑”是怎么一回事?

不少茶友在刚开始喝白茶时,泡了一款白毫丰富的高山银针。

将茶水倒入公道杯后,定睛细看,然后发现一个不得了的问题。

“哎呀,这杯茶怎么这么浑?汤水里还有不少毛毛?”

但其实,这并不是真正意义的茶水浑浊,而是由“毫浑”导致。

六大茶类里,茶毫数量丰富的茶叶,冲泡出来的茶汤都会有不少茶毫。

但白毫银针的“毫浑”,需要正视。

某种意义上,茶水当中的白毫,能为茶汤风味增色。

因茶毫能带来馥郁毫香。

还因为,纤细白毫内部有不少游离状茶氨酸,能提供清甜鲜爽茶味。

茶毫越多,整杯茶越香、越鲜。

喝茶时区分“毫浑”与茶汤浑浊,方法不难。

主要是看茶水清透度。

白毫银针的汤水的茶毫虽多,但不影响茶汤的清澈透亮感,在光线下依旧拥有明显光泽感。

如果因杂质引起的茶水浑浊,整杯茶会混混沌沌的,暗沉无光,让人看了就缺乏食欲!

六、盖碗冲泡白毫银针,讲究“定点低斟”?

网上看到一个短视频。

“为了让你泡出来的白毫银针汤水不浑浊,最好是定点低斟。”

随后展示出来的镜头,是固定在一个地方往下注水,将热水轻柔注入。

细看之下,那个盖碗内的白毫银针芽头,起码大半都没沾到水。

按这样泡茶,怎么能泡出完整的茶味!?

其实,盖碗泡白毫银针,不需要这种花里胡哨的泡茶做法。

注水时,直接打圈均匀注水更好。

毕竟,毫浑不是真正意义的汤水浑浊,无需过多介怀。

泡茶时将白毫银针的完整香气、滋味激发出来,才能喝到更香、更鲜、更饱满的茶味。

《3》

下午看到一个新问题。

“刚好看到有人说,白毫银针是女人茶,更适合女性群体?这是真的吗?”

“话说,什么样的人才适合喝白毫银针?”

说句实话,喝茶这件事,不分男女老少。

所谓男人茶、女人茶的分类,没有必要。

挑选茶叶时,只要这款白毫银针的品质出色,茶香茶味正常,没有怪味杂味。

泡茶期间,大可安心饮用。

尽信书,不如无书。

亲自试一试,才能打破信息茧房,看清事实真相。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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