入秋的气息越来越浓，很多小伙伴开始重视养生，追求健康美味的食补方式。说到秋季养生，那就不得不提到五谷杂粮了，杂粮有着降脂、降糖、抗氧化等保健作用，可谓是养生进补的食物首选了！
今天的这款「黑米烫面蒸蛋糕」采用有“药米”“寿米”之称的黑米，用烫面法+蒸制来化解黑米蛋糕粉的粗糙口感，不用烤箱，仅需蒸制即可做出健康又美味、老少咸宜的杂粮蛋糕，喜欢健康不上火，口感绵润的小伙伴有口福啦！
第一步 混合与搅拌
先将清水煮开至锅边冒小泡（80度左右）离火，加入玉米油搅拌均匀。加入过筛的黑米蛋糕粉搅拌，然后加入蛋黄拌匀。
第二步 打发与翻拌
在蛋白中加入细砂糖打至硬性发泡状态。将蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，倒入模具。
第三步 蒸制与造型
在蛋糕糊表面撒上适量果干，开水上屉转中小火蒸50分钟，蒸好即出锅倒扣放凉脱模。（室温或冷藏保存均可，可复蒸加热。）
kaoker小贴士：
（1）蒸制蛋糕时最好使用竹笼屉，会减少蒸制时上方滴水的状况。
（2）采用不锈钢锅等其他锅具可以在上方用医用纱布盖住，起到吸收上方水汽的作用。
Q：可以用蒸烤箱做吗？需要注意什么？
A：蒸烤箱可设置蒸制模式100度，也需蒸50分钟左右。
Q：面粉的混合比例是多少？
A：面粉的混合比例可根据喜好调整，黑米的比例在20-50%之间。
老师往期作品
不用烤箱，也能让杂粮蛋糕柔润如轻芝士？这款营养美味的「黑米烫面蒸蛋糕」，速速Get手残党也秒学秒会的杂粮蛋糕做法，吃多不上火，早吃早受益哦！
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