酸辣血旺汤的做法重庆？

一、酸辣血旺汤的做法重庆？

重庆酸辣血旺汤的做法步骤：

第1步、血旺切成条，泡辣椒和泡姜切成丝。

第2步、蒜切成丝，葱切成长段，泡菜水两勺备用。

第3步、油热以后倒入酸姜、泡辣椒煸炒出酸辣味道。

第4步、加入酸水和清水，放入肉丸子烧开。

第5步、放入切成条的血旺，加入蒜丝和葱段，煮3分钟。

第6步、加入盐调味即可出锅酸辣血旺汤。

二、自贡酸辣血旺汤正宗做法？

主料：血「猪血/鸭血/羊血」

500g老姜/泡姜 2块，蒜 5瓣，郫县豆瓣 1勺，花椒 10-15粒，泡椒适量，大葱/香葱适量，盐适量，味精适量，胡椒粉适量。

步骤 1

①血旺切成小块/厚片，在沸水中煮2分钟后捞起沥干待用。 ②将泡姜切片，泡椒切块，大葱切块，蒜切粒或者拿菜刀拍一下待用。

步骤 2

①锅中倒入油烧热，放入大蒜、泡椒、泡姜中火爆香再加入豆瓣炒香。 ②将血倒入锅中，加入味精、胡椒面、盐轻微翻炒，倒入开水没过于血，让血入味，转大火水分蒸发一半，倒入葱段轻微翻动，倒入水淀粉勾芡关火出锅。

三、川菜酸辣鱼骨汤做法？

原料：发好的鱼骨200克，鸡里脊肉50克，鸡蛋清半个，油菜20克，熟火腿10克，精盐3克，味精2克，料酒5克，鸡汤750克，花椒水、熟菜子油各适量。

做法

1.把鱼骨顶刀切成象眼块，放入开水内烫透捞出，控净水。将鸡肉用刀背砸成细泥放在大碗内，加入鸡蛋清、鸡汤、味精、精盐各少许搅成稠粥状，再放入鱼骨调匀。火腿切成小象眼片，油菜用开水烫后也切成小象眼片。

2．将汤锅置火上，放入鸡汤和适量清水，待汤烧开，用筷子将鱼骨、鸡泥摆在汤内呈疙瘩形，加入精盐、花椒水、料酒、味精、火腿片、油菜片。汤开时撇去浮沫，放入明油，起锅盛入碗内即成。

四、红烧血旺的川菜做法？

用料:

鸭血 1 块，毛肚 5 片，午餐肉 5 片，黄豆芽 200 克

红汤：花椒，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料，葱姜蒜，豆瓣酱 2 勺，色拉油，红油，麻椒油，各 2 勺

正宗做法步骤:

步骤 1 毛肚和鸭血必放，其它的就是准备自己爱吃的食材了。随意

步骤 2 准备红汤调料：花椒，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料，花椒油，红油，葱姜蒜沫（之后要小火炒香加高汤熬制5分钟的）

步骤 3 水里放盐和料酒，开锅后煮黄豆芽，黄豆芽有毒，必须焯熟，宁可过火也不能不熟，豆芽和木耳可以一起放水里焯，确定熟了没豆腥味后，捞出。

步骤 4 在同样的水加盐和料酒，焯其它肉制食材，毛肚和鱿鱼花等容易熟的食材最后放，毛肚比较薄半分钟就能熟。

步骤 5 另起锅大火，辣椒，花椒后关火炒两下，放入豆瓣酱，火锅底料

步骤 6 改成小火，放葱姜蒜沫，炒一分钟，炒出香味道

步骤 7 加高汤500克，熬制约4-5分钟

步骤 8 捞出渣子，放盐，糖，料酒，一点油

步骤 9 放入其它食材，不放毛肚，煮四五分钟觉得入味后倒在大碗内。备用

步骤 10 另起锅，红油，花椒油和色拉油各两勺。九成热

步骤 11 食材碗内豆芽菜木耳打底，生麻椒和干辣椒撒在上面，也可以放芝麻。

步骤 12 食材碗内浇上滚烫的混合油。撒上葱段，香菜即可

五、酸辣鸡血旺的做法？

1鸡血切成小陀

2酸菜、泡椒切成丁

3大葱切成小段

4炒锅内放入植物油加热后放酸菜、泡椒、姜、蒜和大葱爆炒出香味，然后加入盐、生抽、鸡精炒一会儿，后加入高汤煮开。最后加入鸡血，这时不要翻炒，只能用铲子轻轻推动。等煮开后转小火慢慢煨至入味。煨大约10分钟，最后开大火收汁。盛盘！

六、自贡酸辣血旺的做法？

1、猪血酸菜汤。材料：猪血1块、酸菜心2片、韭菜3棵。调味料：高汤3碗、盐半茶匙、沙茶酱2大匙。做法：猪血切片，先用开水氽烫过，捞出。高汤放锅内，加入洗净切好的酸菜丝，先煮5分钟再放入猪血，再煮5分钟，加盐调味。韭菜洗净切小段，和沙茶酱一起放在汤碗中，再盛入猪血汤，拌匀即成。

2、酸辣猪血汤。主料：猪血300克。配料：酸菜20克。调料：精盐10克，味精4克，酱油3克，香油3克，胡椒粉2克，剁椒5克，葱2克，鲜汤500克。做法：将酸菜切碎，猪血切成0.4厘米的厚片，葱切花。锅置旺火上，放入底油烧热，将酸菜、剁椒炒香，加入鲜汤、酱油、精盐、味精烧开，再放入猪血，待汤烧开撇去浮沫，撒入胡椒粉、葱花，淋上香油，倒入汤碗内即可。

3、绿豆芽猪血汤。主料：黄豆芽200克，猪血300克。调料：姜4克，花生油15克，盐5克。做法：黄豆芽洗净,去根,切段。猪血用清水洗净。炒锅上火,下花生油烧七成热。爆香姜片,下黄豆芽炒香。注入清水,以旺火烧滚约30分钟。放入猪血,烧滚加盐调味即成。

七、酸辣血旺的做法王刚？

主料：鸭血旺一块

辅料：小葱七，八根，泡生姜，泡辣椒适量，将酱油两大匙盐，白糖一小咖啡匙，水豆粉，醋两大匙，油酥辣椒一大匙，味精。

做法1、将血旺切小块备用，葱切两厘米的段或切碎也可，泡生姜辣椒切碎，将醋、味精、豆粉用少量水调成汁等用。　　

2、锅内倒油烧七、八分热，倒入泡生姜辣椒、酱油、白糖小火慢炒约一分钟，放大半碗水和少许盐烧沸，将血旺、油酥辣椒入锅煮约5分钟，再将醋、味精、豆粉调成的汁倒入搅匀，加葱起锅即成。

八、酸辣鸭血汤的做法？

食材和调料

酸辣汤料 1袋，新鲜羊血块 500g，香菜 2根，胡椒粉适量，醋适量，鸡蛋 1个

做法步骤

第1步.取小碗打一个鸡蛋香菜切末

第2步.酸辣汤料冷水入锅不停搅拌到汤料彻底溶入水中

第3步.开锅后放入血块

第4步.再次烧开后将打散的鸡蛋倒入搅成蛋花，出锅放入香菜

九、川菜毛肠血旺正宗做法？

食材：鸭血、五花肉、火腿肠、豆芽

调料：油、藤椒油、小葱、郫县豆瓣、牛油火锅底料、辣椒面、干辣椒、青红花椒、姜、葱、蒜、味极鲜、料酒、醋、味精、淀粉

制作步骤：

1.先处理食材，把火腿肠切成片，再把鸭血切成五毫米左右的厚片，取一小块五花肉切成片放到碗里，加料酒、酱油和几个花椒腌制一会儿，这样腌制过的五花肉煸炒起来才更鲜香。

2.准备一点配料，大葱切小段，姜切片，多准备点大蒜切成蒜末，小葱切葱花。

3.先把锅烧热，倒点油进去滑下锅，再放点盐加点底味，油温大概七成热的时候，把黄豆芽倒下去，快速煸炒到断生就可以捞出来。盛入盆中备用。这里要注意一点，炒蔬菜一定要用高油温和大火来炒。

4.另起锅烧热后再倒点油进去，大概五成油温左右，把五花肉倒进去煸炒一下，炒到五花肉的油脂香味飘出来就捞出，接下来把葱、姜倒下去炒一下，再放一点郫县豆瓣、一块火锅底料，还有辣椒面，一起炒出香味和汤色，然后再把五花肉和火腿肠放进去加水烧开，加入料酒去腥，根据汤汁加入盐、酱油和味精后，再鸭血下入锅里，开中火煮上3分钟左右，然后加点醋和藤椒油调味，再加水淀粉勾点薄芡就可以出锅了。

5.最后一步撒上小葱花和蒜末，把油烧至七成油温关火，先放花椒，马上放干辣椒，把这一勺辣椒香的热油泼上去

需注意：

1.五花肉先腌制后再煸炒能够将猪肉中的油脂煸炒出特殊的香味来。

2.鸭血易碎，在制作过程中注意小心翻动，切记不要用大火烧，避免煮至海绵状。

3.配料用量是按照四川人的麻辣口味标准做的，可根据个人口味增减。