老饕游之十七
家乡篇：最最爱的包糍
要说我最最爱吃的美食是什么？那莫过于家乡的包糍了，包糍是邵武地方最有名小吃，也是在邵武民间在过春社时要做的美食。春社是古老的中国传统民俗节日之一，在邵武主要是祭祀土地神，土地是农民的根本，土地神在农民的心理就更为敬畏和亲切了，春社的时间一般为立春之后的第五个戊日，大约在春分前后。以前一到春社邵武农村家家户户都会做包糍，现在因为工艺麻烦，并且外面开店售卖的很多，在家里做包糍已经成为一种奢望，那种农村在家包包糍的过程都留在过往的记忆里了。
“包糍”又称“哪咤糍”、“草包”，在本地叫“哪吒糍”的偏多，其实也是原邵武话音译过来的结果。包糍制作步骤复杂，工艺繁多，据说目前制作技艺已被列入南平市第三批市级非物质文化遗产代表作名录。
包糍的制作是很讲究的，要先取籼米和粳米按一定比例混合浸泡后，下锅煮至一定程度捞起,放入乡下木饭桶中蒸熟，再放在石臼中将在山坡、路旁、田边采集晒干的鼠粬草掺入，搅拌均匀后再用木杵在石臼中一人反复翻动，一人舂捣最后成糍，再取冲捣好的糍粑鸽子蛋大小，用手沾点蜂蜡，蜂蜡就是蜜蜂蜂巢的蜡鳞放锅里熬制，自然冷却之后凝固成块状。做包糍的时候取适量蜂蜡加热至温热，捏包糍皮的时候手指抹适量蜂蜡，可以防止黏手并且健康。将糍粑捏成杯碗状，标准是捏好能立成杯碗状，再加入炒制好的菜馅,再将口沿捏合，放入铺着松针的笼蒸内，上锅蒸熟就大告成功了。现在人们为了求快捷，又创造了另有一种制作方法,即是将米料浸泡后用石磨磨成米浆,再掺入鼠粬草，放入锅内边煮边搅拌,形成糍团，搓揉成糍条,此后做法与上述同，这种做法做出的糍粑比起在石臼中冲捣出的糍粑从口感上会相差很多，就好像手工水饺皮与外面买的机制水饺皮的感觉。下图一就是手工用木杵在石臼中冲捣的，图二就是磨浆后在锅里搅拌而成的，可以看出明显外皮的不同。
除了米和制作工艺以外，制作包糍的核心还有鼠粬草和馅料及蘸料。
鼠粬草,俗名“水曲”、“水菊”,又叫“清明菜”、“ 鼠耳草”、“ 鼠耳草”等，属菊科植物，味甘、性平，具有化痰止咳、祛风湿、降血压的功效，一般春季采摘其顶端嫩茎叶，洗净鲜用或晒干备用。
包糍馅的材料就种类繁多了，以前一户人家生活水平好不好，在包糍馅中都能得到充分反映，个人觉得一个好的包糍馅必须要有熏猪肉、熏大肠、熏豆干、冬笋、香菇干、木耳、芋头丝、荞头（学名：薤）、少量肥鲜肉等材料，再加辣椒粉炒制成而成，现在这样做的基本没了，工艺太复杂并且成本过高，当然现在为迎合不吃辣的人口味会做不辣的包糍。
蘸料其实很简单，就是用邵武当地辣椒粉简单调制而成的辣椒酱，是配包糍的最佳伴侣。
现在在邵武包糍已经都商业化了，到处开的各种各样的包糍店，除金品味、沟子岭、善求、胖阿姨等老店外，新店比比皆是。在异乡的游子要吃包糍也简单了，物流快递的发达也大大缓解了那思乡的胃，包糍油而不腻，一口下去，汁会沿着嘴角流出来，令人食欲大开。最爱的美食很多，最最爱的只有它了！！！
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