湘菜在八大菜系中占有一席之地，尤重酸辣，辣椒是湘菜的灵魂。
湘菜中的腊肉、在餐馆中上桌率很高的剁椒鱼头、毛式红烧肉、毛血旺、更有着标记着食文化的霸王别姬、左宗棠鸡、还有潇湘特产茶油做的茶油炒鸡……
今天就来做一道街边飘逸臭味道的小吃，油炸臭豆腐，非正宗，重要的是这个油炸臭豆腐是本地街边常吃的，味道不同与别处的那种特冲的，符合当地人们的口感，特别是学校附近的小摊，孩子们争相竟吃，自己在家也方便制作，干净卫生又好吃。
今天的白豆腐干，是制作这种臭豆腐的专属食材，不同与平时的豆腐干。小巧而且微虚，所以炸的时候也较易鼓涨，吃的时候口感松脆易嚼。
（网）臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。 在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。
主料：白豆腐干20块
辅料：香菜、臭腐乳2块、辣椒油、麻酱等均适量
炸臭豆腐的做法步骤：
1. 准备食材
2. 臭腐乳连同汤汁儿放小碟（可兑少许水）.调入辣椒油、麻酱、香菜等
3.油热放入白豆腐干炸
4.炸制微微鼓涨，两面微黄，捞出控油
5.炸好的白豆腐，蘸着调料就可以享用了。
小贴士：调料根据自己喜好备用
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