来源：红餐网
作者：林爻
说起钵钵鸡，去四川旅游过的人都不陌生，几乎家家小吃店都有卖。然而，许多人并不知道这是出自乐山的小吃。
乐山可谓是川味小吃的大本营，跷脚牛肉、甜皮鸭、冷锅鱼、蛋烘糕等享誉全国的小吃都出自乐山，真正的老餮都以去乐山吃美食为人生快事。
如此，人人都忍不住来两串的钵钵鸡，又有多大的市场呢？
01 钵钵鸡这个品类有优势吗？
更“轻”、更健康、更丰富
不了解川味小吃的人可能对串串香、麻辣烫、钵钵鸡傻傻分不清，反正都是麻的辣的，不能吃辣别碰就好。
别晕，看了这张图，你就清楚了。
△来源：什么值得吃
总的来说，钵钵鸡对不喜吃辣的人非常友善，钵钵鸡的汤底主要分红油和藤椒两种，以清鲜爽口为主，冷食本身又降低了辣度，相比串串香和麻辣烫，口味更轻更健康，辣度的掌握也更灵活。
其次，形式也“轻”，食客不必涮煮，也没有锅底费，即吃即拿，不浪费时间，还能边走边吃。
倘若与同伴口味不同也没关系，各自选择爱吃的口味，自行添加辣度就好，简单省事，选择也更丰富，可谓老少咸宜，极具群众基础。
从百度搜索指数来看，紧随四川的是广东和江苏，可见在以鲜甜为主味型的省份，钵钵鸡的接受程度也很高。
天然的美食基因和完备的供应链优势
川菜有24种味型，是四大菜系里味道最丰富的菜系，作为美食大省，四川拥有天然的美食基因，又是全国的产品和供应链基地，每年仅郫县豆瓣、永川豆豉、正路花椒、泡红辣椒这四味灵魂调料的产销就很惊人，供应链南北贯通，已发展得相当成熟。
门槛低、省人工，投入少
钵钵鸡好吃，主要在料，所以门槛并不高。此外，最令餐饮老板偷乐的是省人工，顾客自选，吃完数签付款走人，省去了中间服务环节，并且易外带，还自带外卖属性。
02 心动想入局，该如何避坑？
《中国餐饮报告2019》数据显示，如今超4万亿的餐饮大市场中，小吃快餐以44.3%的门店数量占比，在所有餐饮品类中持续稳居第一。
全国小吃快餐的门店数量已突破400万家，但依然摆脱不了“大品类、小品牌”的困境 ，知名小吃品牌的数量与小吃赛道规模严重不匹配。2018年度的中国餐饮品牌力百强榜上，也仅诞生了23个小吃快餐类品牌。
原因一目了然。
同质化严重
许多餐饮老板跟风心理严重，什么火做什么，哪怕严重饱和了也不管。
山寨损害正版口碑
小吃产品易标准化、模式也易复制，但很多人不愿加盟优质的品牌，又内力不足，误导消费者，侵害品牌势能，扰乱市场秩序。
愿升级，越做越难
随着消费升级大趋势的来临，如今消费者更多的是在吃饱之外还要求食材新鲜、健康卫生、品质保证、设计有情怀、背后要有故事，然而很多餐饮老板不愿投入过多精力和财力，一味地在价格红海竞争，陷入低价误区，越做越难。
03 选择比努力更重要，要选优质品牌
相对于火锅、串串已经白热化的赛道，钵钵鸡市场依然是蓝海一片。大赛道从不缺黑马，2017年，创立于成都的品牌“钵问-就是乐山钵钵鸡”在成都的繁华商圈太古里开出了第一家店，凭借优质的产品、独特的装潢、亲切的服务，开业之初就吸引了极高的人气，日翻台高达17轮，并在不到两年的时间里，在北京、上海、深圳、重庆、香港等地成功签约300家，已开门店超100家。
这个成绩无疑是惊人的，钵钵鸡品牌也不少，为什么是钵问率先冲了出来？
规模：幕后力量实力雄厚，为品牌保驾护航
钵问-就是乐山钵钵鸡隶属于成都蓉膳坊餐饮集团，是芙蓉树下冒菜旗下子品牌。
体系： 自2015年创立以来，蓉膳坊就致力于打造标准化和品牌化体系，并潜心孵化川味小微餐饮品牌。随着供应链的完善和全国门店配送能力的强化，截至2019年，芙蓉树下的门店已突破1000家，并荣登2018年度中国餐饮品牌力百强榜。
信任： 芙蓉树下的千店规模带来了极强的品牌背书，目前300多家签约商里，很多都是芙蓉树下的合作伙伴。加盟商借助主品牌的势能推广子品牌 ，在现有的商圈继续开设新品牌门店。
成熟的管理系统、完善的商业模式，过硬的产品品质，完善的供应链等，不仅为钵问这个年轻品牌保驾护航，更是为加盟商减轻了压力 ，达到了事半功倍的效果，故而在如此短的时间里取得傲人的成绩。
模式：单品引流＋高频消费=拉高客单+提升复购
小吃的一大短板是消费低，客单上不去。为解决这个难题，钵问采取了小吃+小喝的方式，产品精炼，区域特色也非常明显，不仅突破了小吃的价格间局限，覆盖从十几块到几十块不等的客单价，同时也延伸了用餐时段和客群覆盖度。
钵问成都总店仅20个座位，人均30元的客单，日均堂食营业额可达10000元。
口味：秘制配方调和而成，口感绝妙
钵问的钵钵鸡之所以好吃，是因为一道秘制调味品——藤椒油。
川菜的灵魂在于调味，四川物产丰富，尤其是调味品，钵问的藤椒油采用被誉为有着“贡椒”美誉之称的四川汉源花椒 。藤椒油要通过采摘、筛选、提炼等十几道工序精制而成，再经过秘制的配方调和而成，才得出钵问麻辣鲜香、甜咸适中的绝妙口感。
集采集配，高效率省人工
钵问完全不同于传统的钵钵鸡门店，在产品生产环节已实现了高度标准化，由中央工厂每日新鲜配送，门店免去了现场煮制和加工的步骤，极大节约了门店的人力成本和食材成本，大大提升门店生产效率。在省外的门店，也做到了厂对店，冷链配送、直接到店，最大程度上保证产品的规范化和安全性。
文化营销：与乐山文化IP的结合
乐山是文化名地，乐山大佛是中国最大的一尊摩崖石刻造像，是世界文化与自然双重遗产。钵问首先在品牌名后面加上“就是乐山钵钵鸡”，增强了品牌的专业度，在IP设计上，也以极简为主，采用“绿+金”，“灰+金”的高级配色，slogan也设定为“一串一行尘，一钵一乐山”，平添了几分参禅悟道的禅意，提升了钵钵鸡的品类调性，也充分表达了与乐山历史文化的巧妙衔接。
总部支持：加盟前后的支持和保障
钵问的门店有档口店、标准店、旗舰店不同模式可选，最小10㎡就可开店，成功签约后，总部将派人帮投资者在预算之内快速精准选址，并在装修设计、技术培训、宣传推广、开业指导、广告支持、冷链配送、运营指导等方面及时协助解决开店过程中的困难。
结语
餐饮界有一个普遍现象：重品质轻品牌，然而，在今天的互联网餐饮时代，品牌和品质，一定是相互成就的。
品质是“笨”功夫，品牌是“巧”功夫，品质是餐饮的根，需要时间来研发和稳定，品牌则是给品质插上羽翼，让它飞得更高远。
钵问创始人贾金国的愿望亦是如此，“我希望成为冒菜及相关川味小微餐饮品牌孵化专家，这是我的梦想。”
梦想用实力来证实，目标用付出来实现，钵问能带领乐山钵钵鸡走多远，拭目以待。
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