神仙泡菜
第一次吃到这种做法的四川泡菜是在我外婆家，那年整个暑假，我都在外婆家度过。
有天下午，外公外婆都下地干活了，我像个猴子一样在院子里跑来跑去，上蹿下跳，哇哇乱叫，没多久我就累了。
离晚饭时间还早，但我感觉有点饿，就跑到灶房舀了一碗凉稀饭，又从坛子里捞了一碟泡菜。
我在堂屋里，用一个高凳子当桌子，坐一个小板凳。
那些泡菜像翡翠一样好看，像琉璃一样五彩斑斓，吃起来也十分爽脆开胃，配着泡菜，我呼呼两口就吃完了一碗稀饭。
我感觉不过瘾，又去舀了一碗稀饭。
回到堂屋，我看见墙上的财神爷跑了出来。
但是我并不稀奇，因为小时候，我常常看见这些。
财神爷说：“我看你这个泡菜不简单，我可以尝尝吗？”
我点头说：“你坐，我去给你端一碗稀饭。”
财神爷也找了一个小板凳坐下。
我端给财神爷一碗稀饭，递给他筷子。
他十分开心地和我一起喝稀饭吃泡菜。
我得意地说：“好吃吧？我外婆做的。”
财神爷摸了摸胡子说：“不过瘾。我可以再吃一碗么？”
我点头答应，把一锅稀饭都端了出来。
我俩对着大门坐，外面是一片青碧的竹林，风吹着竹叶，沙沙作响，令人赏心悦目，心旷神怡。
我们两个一碗接一碗，就那么一小碟泡菜，不知不自觉就把一锅稀饭全吃完了。
这个时候，一位农妇路过，隔着院坝喊我：“耶？你屋来客了哇？”
堂屋里没有外面亮，她只看到暗暗的人影和门口一点亮光。
我点点头回应农妇。
农妇笑着说：“你看你娃娃小气，来客了，招待稀饭泡菜，怕是要不得哦？”
我回应说：“我外婆做的泡菜，好吃！你要不要吃点。”
农妇哈哈大笑：“泡菜哪个吃哦？我屋头又不是没得！你外婆做的泡菜还不是泡菜！”
农妇摆摆手，背着竹篓，扛着锄头干活路去了。
财神爷吃完稀饭泡菜，心满意足地微笑着。
我问他：“你们天上吃不到么？”
财神爷说：“吃不到。要不然我也不会偷偷跑下来吃了。”
我说：“那你可真倒霉，夏天适合吃泡菜的。”
财神爷说：“是啊，谢谢你招待我。这颗小金豆送给你。”
我有点害羞，就告诉他：“不用了，这个没什么用，花不出去。一点泡菜不要钱。”
财神爷乐了，他说：“好吧，那行。不过我告诉你，这个泡菜真的好吃，你学会做这个泡菜，能发财。”
我似懂非懂，只能点头回应。
那时候的我并不在意发财之类的，我只是有点想我的小女友。
我把碗筷端回灶房，再回到堂屋时，财神爷已经走了，没有和我打招呼，只是把金豆子留给我了，放在凳子上。
傍晚，外公外婆回来，看见稀饭全没了，夸我胃口好。
我忙解释说：“是财神爷吃掉的，他给我一个金豆子。”
我把金豆子递给外婆，外婆笑着说：“这里哪有什么金豆子，估计是哪个衣服上坏掉的铜扣子掉了，被你捡到。”
说着，外婆就甩手把金豆子扔到外面竹林里去了，那时，我还有点责怪财神爷，居然给我一个坏掉的铜扣子，真是搞笑！
外婆摸摸我的头说：“吃了就吃了，又没人怪你，能吃才好，正是长身体的时候。”
我幽怨地看了眼墙上财神爷的画像，没有再多做解释。
后来，我学会了做这种泡菜，可是并没有发财，估计财神爷说的话并不管用。
不过，这种泡菜确实很好吃，我今天把做法分享出来，希望你们喜欢。
这种传统的四川泡菜做起来并不复杂，几乎所有人都可以学会。
首先就是准备食材，四川泡菜的食材主要有：豇豆、心里美萝卜、胡萝卜、白萝卜、大蒜、红辣椒、仔姜、藠头。
接着是准备配料：食盐、白醋、白酒、小米辣、八角、桂皮、月桂叶。
如果是招待客人用的，可以用茅台酒，如果是自己吃可以用五粮液或者二锅头。个人认为酱香型泡菜和清香型泡菜的区别并不大。
当然，如果没有泡菜坛，需要买一个，现在网购很方便，大概两三天就能到货。
除此之外，我还会准备：乳酸菌发酵粉、维生素C片。
放乳酸菌发酵粉主要是为了让酸味更符合现代人的偏爱，放维生素C片主要是为了抑制亚硝酸盐的形成，这样比较健康。
如果你感觉放药片家里人不能接受，可以改放柠檬片。不过放柠檬片会增加果香，个人认为没有必要，如果要吃水果，我会单独吃。
传统泡菜是不放这两样的，所以不放也可以。同样的，如果没有八角、桂皮、月桂叶，也可以不放。
有些人会加花椒，我是不赞成的，花椒的麻味会损害清爽的口感。外婆家的泡菜也没有放花椒。
准备好材料，接下来就是操作了，真的非常简单，我真的不知道财神爷为什么要我学这个，大概他真的很喜欢吃，所以要我学。
先把坛子洗干净，用开水烫淋，或者白酒涂抹一下，然后彻底晾干。外婆说，这是泡菜不会变质生花的关键步骤。
接着洗菜，把菜都清洗一遍，也彻底晾干。
再来是切菜，要切的菜非常少，豇豆不用切，仔姜改刀成小块就行，各种萝卜切条不要去皮，藠头去掉死皮就行，大蒜剥皮就行，辣椒要留着蒂不能去掉。
心里美萝卜的外皮会把泡菜水染成粉红色，非常好看。
最后就是先把各种配料放进去，然后加五分之一瓶白酒，加五分之一瓶白醋，加一小碗食盐，搅拌均匀，接下来就可以把菜都放进去了，随便放就行，没有顺序的要求。
菜放好，就加水，可以是凉白开，也可以是纯净水。我一般用瓶装纯净水，比较方便。
水没过菜就可以了。
盖上盖子，浇上坛沿水封口，就可以等待时间创造奇迹。坛沿水要每天都浇一小碗新的上去，这样才能确保品质。泡菜坛最好是放在阴凉处。
在发酵和时间的鬼斧神工之下，神仙都要下凡吃的泡菜就大功告成！
如果你喜欢清脆的口感，那么泡七天就可以吃了。
如果你喜欢醇香的滋味，那么泡一个月滋味更足。
不知道看到这篇文章时，你是不是一个单身小伙，别着急，你学会这种做法的泡菜之后，不出半年，你就会找到对象。
如果你希望你的老公爱回家吃饭，那学会做这个泡菜是最正确的选择，他会每一天都想回家吃饭。
有些朋友说川渝地区出美女，这其实和我们的泡菜有极大的关系。从生物学的角度来说，人体存在各种各样的“菌”，人体就是一个生态系统，各种菌的数量其实比细胞的数量还多。我们从来都不孤单，因为我们从来都不是一个人。
“泡菜菌”绝对是四川人体内不可或缺的存在，它造就了四川女子的“酸辣娇艳”，也造就了川渝女子的“清新可口”。
你千万不要以为这是胡说八道，人体内的菌，对人的外貌、性格、思想、健康、体态都有直接影响，在现代的医疗体系内，医生们还会用改变肠道菌群的方法来治疗包括抑郁症在内的各种疾病。
以上就是关于传统四川泡菜做法的分享了，希望你能受用，并享受泡菜带给你的快乐。
当然，吃泡菜并不能发财，可是每次吃泡菜我都很开心，都让我想起那个夏天，这已经让我很满足了。如果外公外婆还在，我可以什么都不要。
金豆子买不来最珍贵的东西，但泡菜可以把最珍贵的人留在我的心中。
一切都需要时间，就像做泡菜一样，就把一切都交给时间吧。
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