一、豆花怎么做才又多又嫩又绵?
1. 提前一天把黄豆和一小把大米用清水泡上;
2. 把发胀的黄豆清洗干净,拣出坏的黄豆,然后用搅拌机搅碎;
3. 把搅碎的黄豆倒入布袋中;
4. 加热水反复用手揉搓挤出豆浆,直到豆浆不是特别浓稠为止;
5. 用大火把豆浆烧开,烧的过程中人不能离开,并且要不断的搅拌,以免豆浆粘锅或溢出;
6. 硫酸镁加热水泡开,然后舀上一大勺倒入豆浆中搅拌均匀就立即停止,豆浆慢慢开始起花,最后看着哪里豆浆没起花的就倒一点硫酸镁水,直到一锅豆浆全都凝固;
7. 用竹编簸箕沿着锅边轻轻压豆花,要吃老点的就压重一点;
8. 把压好的豆花用刀划成几大块;
9. 开小火把豆花烧至快开时关火,舀出一碗。
二、豆花怎样做才嫩又绵扎?
1. 提前一天把黄豆和一小把大米用清水泡上;
2. 把发胀的黄豆清洗干净,拣出坏的黄豆,然后用搅拌机搅碎;
3. 把搅碎的黄豆倒入布袋中;
4. 加热水反复用手揉搓挤出豆浆,直到豆浆不是特别浓稠为止;
5. 用大火把豆浆烧开,烧的过程中人不能离开,并且要不断的搅拌,以免豆浆粘锅或溢出;
6. 硫酸镁加热水泡开,然后舀上一大勺倒入豆浆中搅拌均匀就立即停止,豆浆慢慢开始起花,最后看着哪里豆浆没起花的就倒一点硫酸镁水,直到一锅豆浆全都凝固;
7. 用竹编簸箕沿着锅边轻轻压豆花,要吃老点的就压重一点;
8. 把压好的豆花用刀划成几大块;
9. 开小火把豆花烧至快开时关火,舀出一碗;
10. 把香葱、香菜、大头菜、鱼香菜切碎装盘;
11. 调作料,加红油辣椒、盐、生菜油、花椒油、花椒面、大头菜、香菜、香葱、鱼香菜、味精;
12. 完成。
豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑,可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑,是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。)
豆腐脑,是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应,大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉,如果反应物比例合适,反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。
豆腐脑是天津的传统风味小吃,早餐。当时有首儿歌:"要想胖,去开豆腐房,一天到晚热豆腐脑儿填肚肠"豆腐脑色白软嫩,鲜香可口。
三、胆水豆花怎样做才更有韧?
冲浆豆花要想豆花变得紧实,就要多放几次胆水,要少量多次的放,同时不能开大火,点点小火就可以,每次胆水之间间隔几分钟,等豆花大量行成的时候,一定要把里面多余的水全部逼出来,然后再用类似于簸箕一类的东西给它压压,这样不仅能逼出多余水份,还能让豆花更紧实
四、怎样做河水豆花,豆花多又绵实又嫩?
四川豆花
豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。
将黄豆用水泡软,和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉,再加水兑成浆的,那样节省时间,但出浆率要少得多。
磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出(加热再滤,出浆率更高。),滤好的浆汁入锅煮沸,就是我们常在早上饮用的豆浆。
豆浆煮沸后,稍凉,加入一定浓度的卤水或石膏水,迅速搅匀,见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔,薄木板,竹筛等压榨,将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后,锅内豆浆即凝结分层,上层为清澈微黄的液体,下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散,内部多孔洞,用筷子夹时易断裂,这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱,开胃爽口,今人食指大动。
将豆花用纱布包好,上压重物,榨出其中多余的水分,使之更加密实成型,拿取时不易碎裂,就成了豆腐了。
五、怎样点出又嫩又绵实的豆花?
做法步骤
1. 提前一天把黄豆和一小把大米用清水泡上;
2. 把发胀的黄豆清洗干净,拣出坏的黄豆,然后用搅拌机搅碎;
3. 把搅碎的黄豆倒入布袋中;
4. 加热水反复用手揉搓挤出豆浆,直到豆浆不是特别浓稠为止;
5. 用大火把豆浆烧开,烧的过程中人不能离开,并且要不断的搅拌,以免豆浆粘锅或溢出;
6. 硫酸镁加热水泡开,然后舀上一大勺倒入豆浆中搅拌均匀就立即停止,豆浆慢慢开始起花,最后看着哪里豆浆没起花的就倒一点硫酸镁水,直到一锅豆浆全都凝固;
7. 用竹编簸箕沿着锅边轻轻压豆花,要吃老点的就压重一点;
8. 把压好的豆花用刀划成几大块;
9. 开小火把豆花烧至快开时关火,舀出一碗;
10. 把香葱、香菜、大头菜、鱼香菜切碎装盘;
11. 调作料,加红油辣椒、盐、生菜油、花椒油、花椒面、大头菜、香菜、香葱、鱼香菜、味精;
六、点豆花怎样才能又嫩又绵实?
1.
提前一天把黄豆和一小把大米用清水泡上;
2.
把发胀的黄豆清洗干净,拣出坏的黄豆,然后用搅拌机搅碎;
3.
把搅碎的黄豆倒入布袋中;
4.
加热水反复用手揉搓挤出豆浆,直到豆浆不是特别浓稠为止;
七、怎样才能点好豆花又嫩又绵实?
用料
黄豆 300克,石膏 8g ,清油 约2勺
点豆花儿的做法步骤
步骤 1
黄豆提前泡软,清洗泡好的黄豆,加水把它打碎开火煮开。快开的时候会有很多泡沫,调小火,泡泡上来要赶紧加点清油,小火慢慢熬,并加水降温。来回4-5次,煮开7-8分钟。
步骤 2
熬好关火,稍微静置一会儿。找一块细密一点点布铺在有洞的不锈钢盆,盆下再垫一个大的不锈钢盆,锅里豆浆糊稍冷一点就先瓦上面部分过滤,差不多不漏了把布扎起来,上面再压个盆,一挤又会有好多豆浆出来。然后清洗白布,然后继续…直到全部过滤完成。
步骤 3
点豆花:用的石膏(300g黄豆大约8g石膏可以用白醋、鸡蛋点。)将过滤好的豆浆倒入炒菜的锅里用小火加热到大约80度,用瓢将石膏水少量多次轻轻加入豆浆,慢慢就出来豆花了
步骤 4
关火大约2分钟,用细一点也的滤网轻轻往下压豆花并隔着网网把多的豆角水舀出来,再静置10分钟。
步骤 5
最后再开火煮一下,划成一块块的就可以出锅了
八、甜豆花怎么做才又嫩又不散?
食材:内脂豆腐1盒,盐1茶匙5g,黄糖3汤匙45g,柠檬1/2个
做法
1、大火烧开锅里的水后放入1茶匙盐,盐化开后,将豆腐整块从盒中取出,放入锅中煮5-6分钟。
2、另外再取一只不锈钢小锅,放入3汤匙黄糖,加入100ml清水,再挤入柠檬汁,然后用小火慢慢加热3分钟,熬成琥珀色的糖汁。
3、把煮好的豆腐舀到小碗里,调入熬好的糖汁,用勺子搅动一番,柠檬甜豆花就好了。
九、水炒牛肉怎么做才嫩?
一般炒牛肉的时候出水,就说明这个牛肉是注过水的,在炒的时候就应该急火爆炒,那样减少出水。加点料酒或啤酒味道会好点的。
炒牛肉的时候最害怕的就是出水,有些可能是注水的牛肉,牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效,特别是在练习肌肉的时候可以多吃点的。
切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的。因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。
十、如何用胆水点豆花又白又嫩?
用料 黄豆 350g 胆水 15ml 豆花沾水调料
1、黄豆至少泡24小时,冷水
2、泡好的黄豆和水打成浆
3、打好的豆浆
4、用纱布过滤
5、豆浆和豆渣分离
6、烧开豆浆
7、胆水
8、豆浆降到八十摄氏度开始点
9、先用少量豆浆稀释胆水
10、每次用一小勺稀释的胆水在豆浆里慢慢搅拌(请回忆生物实验过程)
11、豆腐和豆花水开始分离,完成后压紧豆腐,捞出
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