每一道美食蕴含了烹饪它的人的良苦用心。
喜欢一道美食不仅仅是喜欢它的味道，重要的是和谁一起分享。
对于重庆人来说，能唤起那年时间、那段故事、那个人的回忆，不得不提起的就是火锅了。
火锅是幸福的代名词，几个朋友围坐一起，看着沸腾在锅里的菜品，就可以抛却一切烦恼。
火锅从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。
滚烫的食材在香油中滚过一圈，热气被盖住，从喉咙滑下，又重新在胃里热辣起来。蔓延到笔尖，至全身，酣畅淋漓。在披霜戴雪的冬夜，一头扎进这沸腾的生命。 ——节选自《日食记》
菜品多样
火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。
调料独特
在制作配料上，最能代表渝味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。
吃法豪放
重庆火锅在吃法上独树一帜。老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。
重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现，是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。
口诀
肉类先下汤味鲜 海鲜蔬菜在中间
带血粉类易浑汤 只好放在最后边
不宜一次多投放 食物生熟难分辩
保持中火小开状 随烫随食味更鲜
水发薄片夹着涮 大约十秒脆又鲜
倘若久煮体缩小 嚼不烂且味道棉
熟食烫透即可食 厚大生块煮松软
脑花盛在漏勺煮 以免搅得满锅翻
白汤不辣味鲜美 宜烫海鲜与蔬菜
红汤麻辣味鲜浓 刺激过瘾汗涟涟
周边提取味道重 开处起锅味稍淡
祛风除湿防感冒 亲朋团聚合家欢
火锅作为称霸饮食界的“一哥”
没有什么事情
是一顿火锅不能解决的
如果有，那就两顿。
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