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中西结合经典菜品介绍(中西结合菜品高清大图)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-06 19:08:50
导读

中西合并的蟹盖蛋白上汤蟹钳拌墨鱼汁香饭。新菜肴讲究创意,桃苑中餐馆主厨萧幸林就巧妙将普遍的墨鱼汁意大利面,转化为少见的墨鱼汁香饭。桃苑中餐馆为配合跟中国银行银联合作,新推出结合经典与新菜肴的特别套餐。墨鱼汁香饭其中一道新的蟹盖蛋白上汤蟹钳拌墨鱼汁香饭,灵感源自萧幸林师傅对意大利餐的研究。他想创造出一道中西合并的餐肴,于是把墨鱼汁意大利面“变”成墨鱼汁香饭,搭配厚实的蟹肉与蛋白上汤,鲜上加鲜。这道菜

中西合并的蟹盖蛋白上汤蟹钳拌墨鱼汁香饭。

新菜肴讲究创意,桃苑中餐馆主厨萧幸林就巧妙将普遍的墨鱼汁意大利面,转化为少见的墨鱼汁香饭。

桃苑中餐馆为配合跟中国银行银联合作,新推出结合经典与新菜肴的特别套餐。

墨鱼汁香饭

其中一道新的蟹盖蛋白上汤蟹钳拌墨鱼汁香饭,灵感源自萧幸林师傅对意大利餐的研究。他想创造出一道中西合并的餐肴,于是把墨鱼汁意大利面“变”成墨鱼汁香饭,搭配厚实的蟹肉与蛋白上汤,鲜上加鲜。这道菜肴最大挑战是要确保食材的新鲜,以及墨鱼汁煲饭的技巧。

海盐煎红斑扒

另一道海盐煎红斑扒同样富有创意,把海盐转为泡沫,颇有趣味。萧幸林师傅说,海盐泡沫是一种分子料理,以海盐汤加卵磷脂粉末搅拌约15分钟。

萧幸林师傅也希望通过特别的食材组合,增添料理新鲜感,比如龙井茶叶蟠龙老虎虾。

他说:“龙井茶叶炒虾球是传统菜肴。为了创新,我们采用芦笋串老虎虾,让菜肴看起来更上档次。龙井茶叶清香的味道,则能带出老虎虾的鲜甜。”

特别套餐的经典菜肴中,难忘翅骨汤花胶竹笙的浓郁口感,丰富的胶质让人感觉嘴唇像被“黏”在一起。它的烹煮过程非常耗时耗力,翅骨汤经过八小时熬制,过程中要不断搅拌,以免烧焦。

生捞竹蚌拼伦敦鸭

谈到爽口的生捞竹蚌拼伦敦鸭,萧幸林师傅说:“伦敦鸭目前很受欢迎也很畅销,竹蚌是当季海鲜,因此把这两种食物组合成头盘,搭配新鲜柚子和芒果丝可以提升竹蚌鲜味。”

的确,酸酸甜甜的柚子和芒果丝有画龙点睛作用,让竹蚌更具层次感。


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