因为常年在南方工作，作为山西人的我总想在陌生的城市吃一碗地道的山西焖面，那是家的味道，可是对我来说确实也只是奢望。可能最大的问题就在面条上面，在南方超市或批发市场兜售的面粉基本都是为了做混沌、糕点之类的春小麦，不同于北方面粉为冬小麦劲道、品质好。山西周边几个省份也有焖面的做法，我基本上都尝试过，但还是山西做法最为地道，尤为突出的就是以晋北排骨土豆焖面和晋南豆角猪肉焖面尤为尚品。因为我在山西的南边长大，对于豆角猪肉焖面还是附加一份妈妈的味道。首先是面条的选择，因为大多地方都有面条加工作坊，里面有那种根据个人需要加工不同宽度、不同劲道的面条，买500g生面即可。其他的四季豆350g、五花肉适量、蒜 (5瓣)、大料 (1个)、 料酒 (适量)、 酱油 (适量)、 胡椒粉 (适量) 、醋 (适量)。
做法：1、四季豆去劲、掰段，五花肉切片、倒入料酒、酱油、胡椒面腌制备用，大蒜切片备用。2、油热放入大料、蒜片炒出香味，这里一般用猪油，可以多放油、口感更佳。3、放入腌制好的肉片翻炒、煸出油，然后盛出小半碗油。4、加水直至沸腾、倒入豆角、转中火炖10分钟收汁。5、把面条均匀的铺在上面，再在面上均匀倒入之间盛出的油，盖上锅盖，焖15分钟左右。6、15分钟后喷少许山西老陈醋，把面和菜搅拌均匀，即可出锅。
晋北的排骨焖面做法大致相同，选材上以排骨、土豆为主，口感甚佳。一碗焖面、一碟咸菜、一壶清茶外加一份热爱生活的心，幸福不过如此。
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