看着就很有食欲的牛轧糖
无论当做节日送礼还是零食甜点，牛轧糖始终占据超高人气地位。只需棉花糖、黄油、奶粉、坚果这四种原料，就能制作出非常美味的棉花糖版牛轧糖了。相比熬糖版牛轧糖，棉花糖版牛轧糖要简单快手得多，而且在味道上也非常好吃。这个食谱非常适合新手朋友们，只要认真按照这个步骤来操作，基本上零失败。不过要把看似简单的牛轧糖做得非常好吃，就需要我们注意牛轧糖的味道和口感，下面我分别详细介绍这两方面的问题。
一是味道。牛轧糖的主要味道取决奶粉和坚果，奶粉我们要用全脂奶粉，德运和安佳的全脂奶粉香味浓郁，非常适合制作牛轧糖。坚果要用烘烤过的，有淡盐味的更好，可以综合牛轧糖的甜度。棉花糖要用无香精色素、甜度低的，少添加符合我们的健康理念，而且香精会影响牛轧糖纯粹的奶香味。黄油用无盐的动物黄油就行了，安佳总统都可以。
二是口感。口感其实就是对牛轧糖软硬程度的把控。加热棉花糖的终点温度（简单来说就是加热时间），奶粉、黄油的比例，空气的湿度都会影响到牛轧糖的硬度。棉花糖加热越久，最后做出来的牛轧糖硬度越高；奶粉越多，牛轧糖越硬；黄油越多，牛轧糖越软；空气温度大，牛轧糖会吸收空气中的水分，也会变软，所以我们放凉后要及时切割保存。
很多牛轧糖食谱，对于棉花糖加热的时间都没有一个固定值，就是因为用的原料不同、空气等外部环境不一样，所以只能根据具体的问题具体分析。我的诀窍就是用厨房计时器（用手机的计时功能也可以）来计算从黄油完全融化加入棉花糖到关火用的时间来计算。比如我们第一次用了6分钟，做出来的牛轧糖有点软，下一次就相应地增加1分钟，经过两三次反复实验，我们就能得出适合我们的加热时间了。奶粉、黄油比例也是如此，我给出的只是参考值，你们可以根据实际口感适当增减。
下面开始我们的牛轧糖制作吧。
步骤1
准备原料，棉花糖300克，无盐黄油75克，全脂奶粉200克，烤过的杏仁250克（也可以换成等重量的任何坚果）。抹茶味的用10克抹茶粉替换10克奶粉，可可味的用15克可可粉替换15克奶粉即可。
准备原料
步骤2
不粘锅中加入黄油，无论是用燃气灶还是电陶炉全程都要小火，然后用耐高温刮刀按压搅拌加速融化。
小火加入黄油
步骤3
黄油完全融化成液体后，加入棉花糖，同样不断按压搅拌加速融化。
黄油完全融化
加入棉花糖
步骤4
棉花糖完全融化后（全部化成软绵绵的状态，看不到任何圆柱体），加入奶粉，并不断翻炒均匀。
棉花糖完全融化
加入奶粉
步骤5
奶粉搅拌均匀后再加热一会关火，从加入棉花糖到关火用时大概是6分钟（仅供参考）。具体关火时间因不同灶具功率、原料、外界环境会有所不同，所以我建议你们一定要用计时器多测试几次。比如这次6分钟做出来的牛轧糖有点软，下次就7分钟再关火。也许有些人搅拌手速慢，这样可能在奶粉没有完全均匀就要关火了。有些人搅拌手速快，加入杏仁搅拌均匀完后才关火可能更合适，所以以计时来判断更加准确。
奶粉完全与棉花糖搅拌均匀
步骤6
奶粉搅拌均匀后，加入杏仁，用刮刀用力按压搅拌均匀，这里要尽量让杏仁分布均匀，这样才能让切出来的每块牛轧糖都有杏仁。
加入杏仁
杏仁搅拌均匀
步骤7
让牛轧糖在不粘锅中稍微冷却一会就倒入模具中放置，待到比体温稍高的温度就可以按压整形了，如果没有整形工具用切面刀或者手掌也可以，稍微用力压实以免出现太多空洞，当然手工制作就不要追求像机器一样完美啦。
把牛轧糖倒入模具
按压整形
步骤8
完全放晾后就可以脱模、切割和保存了。用牛轧糖专用刀（用菜刀也行）顺着模具的印痕切。如果牛轧糖太软直接压下去会变形厉害，要像锯东西一样用来回切的方式。切割好后要及时包装密封，防止受潮变软，影响牛轧糖的保质期。强烈推荐用封口机热封包装，这样保存时间更长（一般20天左右）。
用刀切割
热封包装
虽然牛轧糖制作过程简单，但是像糖的硬度和最终加热温度有关、糖具有吸湿性这些基本原理都需要我们去掌握，这样才能更好控制我们的成品。希望大家都多试几次，做出自己心目中最完美的牛轧糖，然后美美地包装一番，拿来送礼或者当作私房产品售卖都非常合适哦。
超高颜值有木有
麦田初语下一期准备出风靡朋友圈的雪花酥教程，雪花酥的制作方法和牛轧糖差不多，加入了奇福饼干和更多的坚果，口感会更有层次，绝对是专业吃货的必备零食。
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