油泼面是陕西面食中的代表小吃之一,电视剧《白鹿原》中张嘉译的一碗油泼辣子biangbiang面火了古城西安。
食材:面粉500克,青菜150克,豆芽200克、食盐25克,酱油20克、味精12克、粗辣椒面50克、香醋20克、葱花50克、蒜沫45克、食油200克。
制作方法:
1.面粉倒入盆内,加食盐5克,水240克-250克(面粉干湿度不一样),先拌成面絮再揉成光滑的面团饧10分钟。
2.饧好的面团搓条揪剂95克-100克重,再搓成小条依次放入盘内刷油继续钖制15分钟以上备用。
3.煮面桶添水烧滚,拿出小条面剂用手压扁再用小擀面杖上下推开,三根面剂一碗量,两手捏住两头向两边抻开,(注意抻时手劲要匀点,下入桶内再加入少许豆芽及青菜叶。
4.煮好的面条捞入碗内,加上葱花、蒜茉、辣椒面,用滚开的油泼,葱蒜的香味,再加入盐、生抽、香醋搅拌均匀即可食用。
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