今天分享一下我们酒店的烤鸭！烤鸭作为桌上必点的菜肴，很多宾客都是慕名而来，专为品尝这道名菜，相传烤鸭是由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品，用料为优质填鸭，果木炭火烤制，以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，外脆里嫩，肥而不腻的特色，被誉为&34;。
我今天就来说一说传统的果木烤鸭！
挑选一只重约5斤的优质填鸭，表皮无破损，色泽洁白，光滑，外形肥硕、饱满；
将鸭胚从冷库取出，解冻，置挂在晾房，在空调房，用电扇吹晾24个小时；
烤鸭在入炉前需均匀上糖色，当鸭炉预热至适当温度时，将鸭子放入烤制90分钟（这中间需要保证鸭炉温度稳定，并将鸭子多次翻置，使其受热均匀、颜色鲜亮）；用果木炭火烤的烤鸭色泽偏红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
待鸭子烤熟后，从鸭炉中取出，开膛放水后，将烤鸭片好装盘即可上桌，一盘鲜美的烤鸭呈现到宾客餐桌上。烤鸭时不仅火候持久不灭！隐隐中还带着果香!经果木烤制1小时左右的烘烤鸭肉吸收了果木的清香，颜色已经变成了亮晶晶的红色，特别诱人，
烤鸭出炉之时一股特有的果木香气会伴随着烤鸭滋滋的滴油之感迎面袭来顿时今人垂涎欲滴。
现如今的自动化、标准化是个好东西，但并不是每个行业的“圣经”。 比如说吃烤鸭少不了其配套的鸭饼，有的地方用的是机制的面饼，这种面饼口感不好，没有手工做的鸭饼筋道而且还没有面香！
鸭饼需要烫面、捏剂儿、擀皮儿、烙熟、揭饼这一系列工序。(鸭饼的制作方法如下，食材：中筋面粉200g，盐2g。在面粉中加入半杯热水。大约在60到70度就可以了。再加2g盐。先把面粉和水和成絮状。再揉成一个光滑的面团。将揉好的的面团盖上保鲜膜醒面30分钟。将醒好的面团揉成一个长条状。然后再切成等分的段。每个小段大约20g左右。然后把小段搓圆，按扁。然后把每个小段擀成饺子皮大小的饼皮。把擀好的饼皮分成两份。我们给饼皮薄薄的刷上一油。在上面加一层饼皮。再刷一层油，以此类推。完成之后将饼皮擀成15厘米大小的饼皮。把饼皮放在电饼铛中(180～200度)。烙至两面微黄即可)当鸭饼出锅后，配着浓浓的秘制面酱，加入葱丝、黄瓜段，卷食鸭肉，伴有一股果木的清香和面饼的淡淡麦香，细品起来，滋味更加美妙。
片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，更是别具有另一番风味。
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