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做红枣面包需要什么材料(红枣和面粉做法大全)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-06 19:08:15
导读

原料:高筋面粉180克、低筋面粉20克、老面40克、红糖40克、盐3克、干酵母2克、水130克、黄油20克、熟核桃仁20克辅料:红枣馅适量做法:1)提前准备好红枣馅:大红枣洗净,开水浸泡12小时,次日将大红枣去核,用打碎机打成细颗粒,过程中要加入少量热水来帮助搅打和增加水份,还可以跟据自己的口味加入适量红糖。2)核桃用150℃烤熟烤香备用,准确称量好每种材料。3)除黄油、核桃仁、红枣馅,其他材料一

原料:高筋面粉180克、低筋面粉20克、老面40克、红糖40克、盐3克、干酵母2克、水130克、黄油20克、熟核桃仁20克

辅料:红枣馅适量

做法:

1)提前准备好红枣馅:大红枣洗净,开水浸泡12小时,次日将大红枣去核,用打碎机打成细颗粒,过程中要加入少量热水来帮助搅打和增加水份,还可以跟据自己的口味加入适量红糖。

2)核桃用150℃烤熟烤香备用,准确称量好每种材料。

3)除黄油、核桃仁、红枣馅,其他材料一次性混合,低速揉成一个基本面团,接着调到中速继续揉面;当面团变的光滑,有一定弹性,能拉出一个厚膜的时候,加入黄油;用慢速把黄油揉进面团,等黄油完全被吸收后,速度调到中高速,直至完全扩展状态。最后把核桃仁也均匀揉到面团中就可以啦。

4)面团滚圆,放在一个大容器中,盖好进行第一次发酵;当面团膨胀到原来的2-2.5倍大时,手指蘸干粉在面团表面戳洞,面团不回缩不塌陷,这个状态就是发酵完成。

5)面团移到案板上,用手掌轻拍排气,平均分成两份,折叠成长条形的面团,盖好松弛15-20分钟。

6)将松弛好的面团擀开,翻面,在面饼2/3部分抹上红枣馅,从上向下卷起,在卷到最后时,轻轻加力,收紧面团。

7)整形完成的面包,放到耐烤油布上,盖好进行最后发酵。

8)当面团膨胀到原来的2倍大就可以了,在面包表面轻撒薄粉,用刀片割包。

9)提前以200℃预热烤箱,烤盘放在中下层一同预热;装饰好的面包连同耐烤油布一同滑到热烤盘上,迅速关上烤箱门。大约烤15分钟左右。

超级啰嗦:

**老面主要是增加面包风味的,没有也可以不放哈,只是味道稍稍有点差别,不影响面包的发酵和膨胀,配方里其他比例不变,不放老面就OK了。

**老面的做法:高筋粉50克、酵母粉1克、盐1克、水35克,和成光滑的面团,放冰箱冷藏一夜(12小时)就是老面了, 大家可以根据每次配方需要的量取用。如果经常做面包,也可以一次多做一些,冷冻保存,大概能保存14天左右。

**核桃仁要用低温来烤,150℃就可以了,大约11-13分钟,观察核桃仁表面有油慢慢渗出来就可以了,不要烤的太过,会有苦味。

**红枣馅不用太细,这样面包吃起来会有红枣的颗粒,口感很好。

**建议先把红糖放在水里溶解一下,因为红糖会有很多硬的小颗粒,不容易化。

**揉面过程中,要随时停机检查面团状态,不要过度揉面。

**包馅前,擀好的面饼下端略比上部宽一点。

**面包进烤箱后,可以向烤箱内喷几次水雾,注意不要喷在加热管和面包上。


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