这道菜是朋友介绍的，当然对于排骨很不陌生，但是对于小排中加入乌梅还是第一次尝试，舔着手指头吃完所有的小排，剩余的酱汁用来下饭，一气呵成，简直可以用神清气爽来形容。当然这道菜是小朋友的钟爱，不管你是热恋中的小情侣、傻白甜、还是单身狗……每每吃到这个菜，都会引发一阵阵小小的骚动。——乌梅糖醋小排
用料：
乌梅……6颗
冰糖……适量
白糖……适量
料酒……少许
生抽……适量
老抽……少许
米醋……少许
花椒、红曲米……少许
香叶……5片
桂皮……少许
大料……4颗
葱、姜……适量
步骤
1、准备食材，乌梅提前用水浸泡。葱切断、排骨洗净切小段。
2、准备少许红曲米，主要是用来上颜色，把红曲米放在大碗中，放入适量的清水。
3、浸泡20分钟后，只要汤色变红，用漏网过筛一下，去除红曲米，只留下液体。
4、锅中放入足够的清水，切好的排骨放入水中焯一下，再放入切好的葱姜、大料、香叶，花椒等，少许料酒煮开。
5、煮好的排骨捞出沥干水分备用，残料去除。
6、锅加热，放入少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色。
7、放入排骨翻炒均匀，放入少许料酒、生抽、白醋，香叶、大料、桂皮、葱姜。
8、然后加入少许的红曲米水调色，稍微没过排骨即可。
9、放入备好的冰糖。
10、在放入浸泡过的乌梅。
11、大火煮开，然后在转小火焖煮。
12、待汤汁收好后，排骨脱骨状态即可出锅。
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