西安烤面筋制作
面筋的制作方法、四种口味的酱料配
方、素肥肠的制作方法、内有操作照片简单
易学，看完就能学会。一天可做 500 个左右
售价一元每个成本在 3 毛左右利润相当可
观，总投资 500 元即可营业。
面筋的制作方法
首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮
粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不
卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用
普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面
筋所需的面筋卷。（赠普通面粉制作面筋技术：取 2000 克高
筋面粉加 1000 克冷水和成面团，放在 5000 克以上的清水中
揉搓、淘洗（至少 3-5 次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出
来盖上湿布殇半个小时以上备用）
一、和面 1、加水活
（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均
匀。
（2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢
一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面
筋团。参照（1）
2、加面活
（1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点
一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。参照（图 1）
备注：
活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选
择一样你觉得适合的方法来用。
二、煮面筋 1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往
木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。 2、压成面饼，用刀切成 25 克左右的条。参照（图 2）当然
大小可以您自己来控制。 3、用手再把面筋条 往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，
夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断
拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕 5~7 圈后便做
成 8cm 长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋
体，让面筋层充分融汇。参照（图 3、图 4）逐一制作完。 4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中
抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再
煮 1~2 分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成
熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要 15 分钟左
右。参照（图 5）
备注：
水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的
话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。
三、切割造型
煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷
子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈吧面
筋卷割成像弹簧一样的条一般是割 6~7 圈，割好后脱下筷子
吧面筋卷放到凉水里备用。参照（图 6、图 7）
调味酱料配方
一、香辣酱料配方
1、原料：
豆瓣酱：100 克 食盐：25 克 味精：25 克
色拉油：400 克 白糖：50 克 鸡精：25 克
大蒜末：50 克 花椒面：50 克 白芝麻：50 克
葱花：50 克 姜末：25 克 十三香：20 克 2、制作：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料
（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后
加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约 10 分钟
水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
备注：
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
二、辣味酱料配方 1、原料：
辣椒面：100 克 食盐：20 克
鸡精：15 克 花椒面：10 克
味精：10 克 色拉油：120 克 2、制作：
将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即
可。
三、海鲜味酱料配方 1、原料：
耗油：50 克 柱候酱：50 克
鲜汤：30 克 葱油：50 克
味精：5 克 盐：5 克 2、制作：
充分搅拌均匀即可。
四、咖喱味的酱料配方 1、原料：
咖喱粉：30 克 咖喱油：30 克 料酒：30 克
食盐：10 克 胡椒粉：3~5 克 鸡精：5 克
香油：30 克 辣椒面：25 克 洋葱粉：25 克 2、制作：
充分搅拌均匀即可。
备注：
上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口
味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变
的规律。现在大部分是选择第一种做法。
烤 面 筋
1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎 20 根。 2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上
也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调
味酱料，烤约 2 分钟，最后把油空一下撒上一些孜然粉和辣
椒粉就可以 了。参照（图 8）
备注：
如果要是用铁签烤制的话要准备一些分开的一次
性筷子吧面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤
面筋了。
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