立秋后,贵州的气温更凉爽,晚上棉被盖起来!气温低了,食欲不知不觉大增,特别想吃肉,不然饿得很快!逛超市不像以前那样只看蔬菜,不同的肉类也要买起来!
立秋贴秋膘还真是说说那么容易!得炖肉,补起来!
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴,是深受人们喜爱的菜肴。据传起源于清代。
啤酒鸭的做法有很多种。以鸭子、啤酒为主。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
分享我家【啤酒炖鸭腿】的做法
食材:鸭腿3个,啤酒一瓶
调料: 红烧酱油、蚝油、料酒,生姜,大蒜,生抽,鸡精,盐香叶,小茴香,八角,桂皮。
第一步:鸭子剁小块,洗干净血水
如果是冷冻鸭要先用冷水泡至化冻。
第二步:冷水上锅,加老姜和料酒去腥味。
大火煮开后,鸭块倒出沥水,清洗掉表面的浮沫。
第三步:锅内放油烧热,先放入肥的鸭肉,煎一下去掉油脂。然后倒入所有鸭块。
中火炒香,炒到鸭肉颜色焦黄。
第四步:放入蒜瓣、葱白段、八角、小茴香,香叶,桂皮、姜片煸炒。炒出大料的香气。
第五步:倒入红烧酱油、蚝油、料酒调味,上色。
第六步:倒入整瓶啤酒,一点醋(放醋,肉比较容易烂)。
煮开后,换中小火慢炖盖好盖子炖上40-50分钟。
第七步:炖好放入红辣椒,翻炒均匀即可出锅!
出锅前放入鸡精提鲜,贴秋膘的啤酒炖鸭腿就做好了,酱香十足!
炖肉可以用普通锅,砂锅或者急着吃可以用高压锅焖。
最近天气凉爽起来,食欲越来越好,是时候贴秋膘了!
青柠说:
1.喜欢汤汁泡饭的,最后收汁的时候不要收干
2.炖鸭腿可以放些蔬菜,比如:土豆,香菇,白萝卜等。
我是“青柠食记”一个热爱美食,每天分享2道美食制作,烹饪技巧。
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