一、酱骨头是用什么骨头做的?
一般用猪的棒子骨,膝盖骨,酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣而最受欢迎。
二、酱大骨头怎么做?
酱大骨头怎么做
把新鲜的大骨放冷水清洗n遍,清洗干净,再放入淡盐水里泡30分钟,这样做出来的大骨肉嫩,鲜美。
锅里烧开水,把洗干净的大骨倒进去,焯出血水,变成这种颜色即可关火,捞出大骨备用。
热锅凉油,放入白糖,辣椒小火翻炒,放入豆瓣酱,一大勺汤。
然后倒入大骨中快速翻炒,让每个大骨都裹上酱汁和糖衣。
翻炒片刻,即刻往锅里添水,没过大骨,翻炒一下大火烧开,煮至3分钟左右,转至中火煮制,15分钟后,中间翻炒几次。
半个小时后,锅里的水熬制到快没有的时候调至小火给肉上色,盛出即可。
酱大骨是由猪大腿骨做成的,有着多方面的养生功效。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大,骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退,如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊,则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强,从而达到减缓衰老的目的。因而,老年人经常食用骨头汤,不仅可有效地遏制骨髓衰老,还可防治骨质疏松症。
酱大骨是由猪大腿骨做成的,有着多方面的养生功效。多喝骨头汤可减缓衰老。老年人经常食用骨头汤,不仅可有效地遏制骨髓衰老,还可防治骨质疏松症。
三、如何做酱大骨头?
酱大骨的做法和红烧有些类似,后期主要以炖为主,炖出食材中营养和香味。今天,老师教大家做酱大骨,好吃美味根本停不下来,快学起来吧!
酱大骨所需的食材:
大骨、大葱、姜、花椒、八角、料酒、生抽、老抽。
酱大骨的做法步骤:
1、大骨洗净凉水下锅焯水,捞出沥水。
2、大葱切段,生姜切块,花椒八角装入调料包内。
3、从大骨上切下的肥肉,切细了放锅里炒出肥油。
4、加大葱生姜炒出香味,放入大骨炒几下。
5、加料酒去肉腥味,再加生抽和老抽,提鲜提味还上色。
6、加开水,足量的开水,加入调料包,大火再次煮开锅。
7、盖锅盖继续中小火慢煮,先煮三十分钟。
8、煮三十分钟后开盖加盐,继续中小火慢煮。
9、大约一个多小时就可以了。
酱大骨的做法,你学会了吗?
四、怎么做酱大骨头?
1.将骨头焯水
骨头用清水洗净,锅中加入水和骨头,下入姜片,葱段,一勺料酒,煮开后撇去浮沫,捞出放入清水,洗去骨头表面的浮沫后备用。
2.炒制糖浆
锅中加入油,把冰糖炒化,后加入一碗水搅拌均匀后备用。
3.调制酱料
锅中加油,加入常用的大料,炒出香味后,分别加入1勺黄豆酱,甜面酱,海鲜酱,生抽,再把糖水加入,煮开。
4.炖煮酱骨头
锅中加入骨头和清水,倒入酱汁,烧开后改小火慢炖50分钟后加入盐,煮10分钟后关火焖30分钟即可。
五、家里做酱骨头的做法?
食材准备:猪大骨3斤左右
配料准备:冰糖30克,黄豆酱20克,甜面酱10克,豆瓣酱5克,红腐乳1块,葱姜,八角3个,桂皮一块,香叶两片,草果1个
第一步:大骨先用清水浸泡2个小时,泡出多余的血水,洗净后冷水下锅,加入姜片,葱段和料酒焯水,撇去漂浮的泡沫,捞出后再用热水洗净表面附着的泡沫。
第二步:锅中少许食用油,下入冰糖30克左右开小火开始炒糖色,直到炒至冰糖融化呈现深枣红色,并有大量黄色泡沫出现的时候就立刻加入开水一碗,小煮1分钟后关火就成糖色。
第三步:锅中加入适量食用油,开小火加入葱姜和八角,香叶,桂皮,草果煸炒出香味。再加入豆瓣酱5克小火炒出红油,然后加入黄豆酱20克,甜面酱10克和一块红腐乳炒匀炒出酱香味,然后加入清水适量,加入糖色,食盐,鸡精调味调色,大火烧开后转小火熬煮10分钟左右。
第四步:接着将大骨下入汤水中大火烧开后转中小火继续炖煮1个半小时左右,然后不要立刻就吃,放在汤汁中浸泡1个小时左右更加入味后即可装盘食用。
六、肉松酱骨头怎么做?
肉松骨头正宗做法
1、筒子骨冷水入锅,煮开后冲洗,加冷水炖,大小火交替;
2、炖至六成烂,取一部分清汤留用,另加萝卜、香茹做两吃;
3、把6成熟的骨头放到炒锅里,倒一部分淡的骨头汤,半淹没状态。倒生抽(鲜),老抽(深色),茴香,桂皮,香叶、干辣椒一两个、姜葱酒、糖,开始烧(不放盐);
4、大小火交替烧,直到肉烂,收干
七、怎样做酱骨头好吃窍门?
酱骨头的做法原料:大棒骨2根、姜4片。调料:大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量。做法:1、将猪棒骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次。猪棒骨从中间斩断,洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟,撇去锅中的血沫后捞出。2、锅洗净,加入水烧开,将焯过水的棒骨再次放入,水量要没过棒骨,是原料的3倍左右。3、将大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入锅中,盖上盖子中小火焖煮1小时。4、1小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟;放入冰糖,盖上盖子再焖煮20分钟。5、最后按个人口味,调入适量的盐稍煮2分钟关火即可。小贴士:1、没有冰糖可以用白糖代替,但是选用冰糖,菜品的色泽会亮些。2、焯过水的棒骨用砂锅焖煮,肉质更可口。
八、家常酱骨头怎么做?
家常酱骨头的做法如下:材料:骨头500克、葱姜适量、油盐酱醋糖生抽适量、清水适量、蒜末适量、韭菜花适量、香菜适量步骤:1.骨头洗净,焯水捞出备用。2.平底锅热油,热油加入葱姜和蒜末,翻炒出香味。3.加入油盐酱醋糖生抽搅拌均匀,淋入适量的清水,烧开后放入焯过水的骨头。4.火候调至中小火,煮约20分钟至骨头熟软入味。酱汁浇在骨头上,加入一些香菜和韭菜花即可。温馨提示:骨头煮的时间要足够长,才能让肉质更加鲜嫩入味。
九、东北酱骨头怎么做?
主料
[1]猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。
配料
花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布袋里),葱一根、切扁的生姜一块。
调料
老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。做
做法
1、 将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污;
2、 将猪骨放入盛冷水的锅中,加热,水沸后撇去浮沫,捞出猪骨;
3、 另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时;东北酱骨头图片
4、 改中火或大火再煮半个小时,再收一下汤汁即可。
十、东北酱骨头家常做法,正宗东北酱骨头怎么做?
所需原料:猪棒骨3斤,葱10克,姜10克,料酒15克、黄豆酱30、生抽8克、老抽3克、盐2克、白糖3克、胡椒粉2克,蚝油5克、八角3个、桂皮4克、香叶3片、甘草五克
【详细制作步骤】
第一步,我们在买猪大骨时候,直接让卖肉的商家将猪棒骨给剁成块,这样比较简单,省事。
第二步,准备一个干净的盆,把剁好的猪棒骨,放入盆中,倒入适量的清水浸泡半个小时左右。
这一步的目的是,泡出猪棒骨里的血水,浸泡期间可以多换几次清水,将猪棒骨里的血水浸彻底浸泡干净。猪棒骨泡干净血水后,捞出来控干净水分备用。
第三步,准备适量的葱姜,去皮后改刀切葱段,姜片备用。
第四步,起锅倒入适量的清水,将猪大骨冷水倒入锅中,放入少许葱段,姜片,再倒入少许料酒,然后开大火煮开锅。开锅后煮三分钟左右,用勺子撇掉浮沫,猪大骨煮好后捞出来,再次用清水冲洗干净备用。
第五步,先将锅烧热加入少许的食用油,油温烧至五成热时,下入葱段,姜片小火炒香,然后再倒入两勺黄豆酱,小火炒出酱香味,放入猪大骨,倒入适量的开水,开大火煮开锅。
第六步,把准备好的八角,桂皮,香叶,甘草,放入锅中,接着再调入少许的生抽,老抽,蚝油,白糖,胡椒粉,大火煮开锅后,盖上锅盖儿,转小火炖一个小时。
第七步,猪大骨炖一个小时后,打开锅盖开大火进行收汁,等锅中汤汁浓稠时即可出锅装盘。
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