⑴ 鸡蛋黄为什么是深黄色
蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素,而这两种成分均是黄颜色,所以蛋黄呈现的是黄色。叶黄素和玉米黄素属于类胡萝卜素,有很强的抗氧化作用,尤其对于眼睛,有延缓眼部衰老,预防白内障的作用。这两种成分在玉米中含量丰富,但是蛋黄中的叶黄素和玉米黄素比起玉米中的,吸收利用率要高出很多。 蛋黄的颜色与鸡的饲料有关,一般鸡吃的是玉米粒,其中的类胡萝卜素也自然被体内吸收,尤其是在蛋黄中储存。一般而言,颜色越黄,蛋黄的营养价值越高,但要排除那些使了用化学染料染黄的鸡蛋哦! 蛋清的主要成分就是蛋白,所以呈现白色,按水分和固形物所占比重,则含水分87%,固形物13%;固形物中大约90%是蛋白质,其中:卵白蛋白75%,卵类粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%。 卵白蛋白是一种含磷蛋白质,含1.7%的甘露糖。 卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类,由3份甘露糖与1份半乳糖所成。 卵粘蛋白含14.9%的混合糖类,其中甘露糖与半乳糖含量相等。 伴白蛋白含2.8%的混合糖类,其中甘露糖3份,半乳糖1份。 全鸡子白还含大约0.4%的游离葡萄糖。 卵类粘蛋白是一个混合物,其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。 鸡子白含脂类甚少,但也有微量的脂肪,痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素。 鸡子白的蛋白质,在营养上是优良的,因它含所有的必需氨基酸。每100克含蛋白质10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;钙19毫克,磷16毫克,铁0.3毫克,核黄素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;维生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。
⑵ 为什么土鸡蛋的蛋黄颜色特别黄
1、土鸡蛋的蛋黄颜色,最常见的有四五种:橙红,淡黄,金黄,黄黑色(此种蛋黄最容易被当成坏蛋,其实它是正常的)等。2、因为土鸡散养在户外,摄取的食物是粗谷杂粮,虫子野草,其食物种类相当杂乱。3、一般来说土鸡若吃青草较多,青草里富含胡萝卜素,蛋黄多为橙红色。 若吃玉米较多,蛋黄多为金黄色。 吃蚯蚓,蚂蚁,毛毛虫较多,蛋黄多为黄黑色。4、不同土鸡所产蛋黄颜色不一,就连同一只土鸡不同天内所产蛋黄颜色也不一样。不但蛋黄颜色杂乱无章,而且鸡蛋个头大小,外壳形状也是杂乱无章,毫无规律可循。总结来说:这都是由于食物的多样性,水源,土壤,气候等自然因素造成的。而养殖场里的蛋鸡是圈养在室内,吃的是统一配方合成饲料,其蛋黄颜色往往是整齐划一,而且在个头大小,外观形状都有相当规律性可循。
⑶ 为什么有的鸡蛋黄特别黄
柴鸡蛋的蛋黄颜色一般比养殖鸡的鸡蛋蛋黄颜色深,不过也不是绝对的。但是也不是红的,是深黄色的~不过在鸡饲料中添加着色剂可使蛋黄颜色加深,这种添加剂对人体也没什么坏处~母鸡们曾经很幸福地拥有广阔天地,拥有自由。那时,鸡蛋的蛋黄在冬天时是浅黄色,到了夏天则变成金黄色的了。蛋黄的颜色首先取决于饲料中所含有的类胡萝卜素。这是一种含黄、红两种颜色的有机色素,不仅出现在玉米、胡萝卜以及柿子椒中,就连青草里也有。冬天,母鸡吃的主要是从磨臼中刷扫下来的边角料,也就是些五谷杂粮大杂烩,它们只含有少量的类胡萝卜素,因此母鸡们下浅黄色蛋黄的蛋。等夏天到来的时候,母鸡可以自由地到绿色田野里去找食儿,然后鸡蛋便是金黄色的,甚至蛋黄是红棕色的——这要视具体情况而定,要看它们是喜欢吃蔬菜水果还是喜欢蚂蚱金龟子。无与伦比的柴鸡蛋就是来自带着夏日阳光的幸福的母鸡——这正是每个渴望纯天然的消费者的期盼。
⑷ 为什么蛋黄是黄色的
蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素,而这两种成分均是黄颜色,所以蛋黄呈现的是黄色。叶黄素和玉米黄素属于类胡萝卜素,有很强的抗氧化作用,尤其对于眼睛,有延缓眼部衰老,预防白内障的作用。这两种成分在玉米中含量丰富,但是蛋黄中的叶黄素和玉米黄素比起玉米中的,吸收利用率要高出很多。 蛋黄的主要成分是蛋白质,脂肪,矿物质和维生素。蛋白质占17.5%,比起我们一直认为的富含蛋白质的蛋清的含量都多。蛋黄中的脂肪虽多,大概占32.5%,但脂肪主要以单不饱和脂肪酸为主,有预防心脏病的作用。微量元素主要以铁为主,尽管蛋黄中的铁比起肉类吸收率较低,但对于还不能吃肉的婴儿来说,吃蛋黄仍是一个补铁的好方法。维生素的确可以算的上应有尽有,除了维生素C。脂溶性维生素A、D、E、K,也只有在蛋黄中才有蛋清中几乎不存在。
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