By 春田花花的幸福生活
用料
- 4寸蛋糕片 6片
- 慕斯液
- 蛋黄 2个
- 白砂糖 60克
- 水 25克
- 吉利丁片 1.5片
- 马斯卡彭 150克
- 淡奶油 225克
- 表面装饰
- 可可粉 少量
- 防潮糖粉 少量
- 夹层
- 咖啡力娇酒 30克
做法步骤
1、可可蛋糕胚的配方和制作方法参考我的“提拉米苏梦龙卷”,烤一个28*28方烤盘的蛋糕糊可以做3个加高4寸蛋糕,取两个蛋糕,每个切3片
2、开始制作慕斯液:两个蛋黄用电动打蛋器打匀
3、冰水中放入吉利丁片泡软
4、白砂糖加水
5、小火煮至115度
6、糖浆缓慢冲入蛋黄液,电动打蛋器开至高速,边倒边搅拌
7、打至蛋黄液发白,有大气泡的状态
8、马斯卡彭芝士室温软化,搅拌顺滑倒入蛋黄液
9、搅拌至顺滑
10、吉利丁片沥水取出,隔热水化开
11、完全融化后移开降到室温
12、和手温差不多时倒入蛋黄糊,边倒边搅拌,有颗粒的话,可以再隔热水搅拌至顺滑
13、淡奶油开中速打发
14、打至有纹路,半流动状即可
15、蛋黄糊倒入淡奶油中搅拌均匀,慕斯液制作完毕
16、4寸蛋糕模围上一次性透明慕斯圈,放一片蛋糕片,刷上咖啡力娇酒
17、倒入1/6慕斯液,约75克,放入第二层蛋糕片,刷咖啡酒,再倒75克慕斯液,重复3次
18、顶层慕斯液倒完,盖上盖子放入冰箱冷藏3小时
19、表面撒上可可粉和糖粉装饰
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