荷叶粉蒸肉
十大名菜之七：荷叶粉蒸肉的做法
1、带皮猪五花肉500克,并切成-指见方的小块,大小可按个人喜好而定。
2、准备荷叶两大张。
3、川味辣椒香料- -小盆。
4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。
5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌,让肉充分抹上味。
6、准备香米一碗，加入少许花椒。
7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去,炒至香米变色成
金黃。
8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。
9、将腌好的五花肉、掺有辣椒的金黄香米-起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸,先上大火10
分钟，再改至中火蒸30分钟左右。
10、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。
网油包鹅肝
主料： 鹅肝 400克 猪网油 350克 调料： 盐 3克 味精 1克 小葱 15克 椒盐 10克 五香粉 1克 菜籽油 50克 黄酒 15克 各适量
网油包鹅肝的做法： 1. 鹅肝洗净，用斜刀片成厚片；
2. 将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀；
3. 猪网油洗净摊开，切为4小张；
4. 取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4 厘米粗的长圆条，外面再包1 张网油。如法包成2 条；
5. 将包卷的鹅肝放在长腰盘内，上笼用旺火蒸5 分钟；
6. 揭开盖，用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5 分钟出笼，滗去卤汁待用；
7. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1 分钟，呈金黄色时捞出，沥净油；
8. 沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片；
9. 装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1 小碟上桌。
黄鱼鱼肚的做法
黄鱼鱼肚的做法
配方：百合30克鱼肚100克黄鱼200克绍酒20克姜10克葱20克盐5克
制作：1．将鱼肚放入五成热油锅内发泡2分钟，捞起切块；黄鱼去鳞鳃及内脏，洗净，切成鱼片；葱切段，姜切片。
2．炒勺内加入素油50克，烧六成热时，放入鱼片爆好，加入葱、姜、绍酒、盐、肉汤500毫升，放入鱼肚，煮15分钟即成。
食法：每日1次，佐餐食用。功效：养胃补气，滋补肺肾。黄鱼鱼肚汤【菜名】黄鱼鱼肚汤【所属菜系】浙江菜【特点】填精、大补元气、调理气血、熄风、止血、抗癌。【原料】黄鱼肉250克，干黄鱼肚150克，熟火腿末25克，熟猪肥膘30克，葱末、花生油，肉汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。【制作过程】(1)将黄鱼肉洗净，斜刀切片；猪肥膘切片备用。(2)锅中下花生油烧热，放入干黄鱼肚，约2分钟捞起（能折断即可），入冷水中浸至回软，再入沸水锅略煮片刻，捞出，洗净，切块备用。(3)锅内下猪油，放入鱼片略爆片刻，加葱、料酒、肉汤和盐少许，再把鱼肚、肥膘倒入，煮沸，加入味精，淋上香油，盛入汤盆，撒上火腿末、葱末和胡椒粉即成。【服法】食肉，饮汤。
苔菜拖黄鱼
十大名菜之十：苔菜拖黄鱼的做法
使用材料：去骨大黄鱼习乐试肉200克，苔菜末15克，面粉200克，发酵粉9克，绍酒15克，精盐7.5克，葱花5克，胡椒粉0.5克，五香粉0.3克，芝麻油10克，花生油抹永1500克(约耗100克)。
一、将黄鱼肉洗净，切成5厘米长、1厘米宽的条，放入碗里，加入绍酒、精盐、葱花(3.5克)、胡椒粉捏匀。
二、把面粉放在碗里，加苔菜末、发酵粉、清水(200克左右)，调匀成厚糊(不要使劲调，以免粘性太大)。
三、炒锅上旺火，放入花生油，烧至五成热，将锅端到微火上，将黄鱼条粘满苔菜面粉糊，逐条放入油设犁店锅中，边炸边把皮已结硬的鱼条捞出(以免老嫩不一致)。待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸至呈深绿笑腊屑乌色时捞起。随即把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，桨剃她捉再将鱼条全部倒入，复炸至外皮酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅放回旺拘采循火上烧热，放入炸好的鱼条，撒葱花(1.5克)、五香粉，淋芝麻油，颠翻几下，出锅装盘即成。
折叠
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