天气渐热，又到了红苋菜上市的季节。红苋菜原本是一种野菜，嫩苗和嫩茎叶可食用，以其软滑而菜味浓，入口甘香，润肠胃清热等功效著称，有些地区把红苋菜称为“长寿菜”。
红苋菜富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质。尤其适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用，有清热利湿、凉血止血、止痢等作用。特别在夏季，湿热宜入侵人体，此时食用红苋菜可清热解毒，餐桌必备！
红苋菜的烹饪方式多式多样，常用食用方法是炒食，蒜香爆炒是最为受家庭欢迎的菜式；还可以用作煮汤，清汤煮味道鲜甜，与瘦肉等同煮更加营养美味；或是凉拌也是不错的选择，葱香辣油凉拌，立即成为一道美味可口的菜肴。
红苋菜烹调时间不宜过长，并且烹饪时筷子比锅铲更给力，因为红苋菜的茎很长，炒的时候容易结团，用锅铲不易将它们分散开。若是炒食，最好放几片蒜片和红苋菜一起用大火爆炒，防止蔬菜发蔫。并且在炒红苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。
今天教大家做的是一道上汤红苋菜，做起来简单快捷，新鲜又嫩活的菜叶充分吸收了高汤的精华，那清甜鲜美加之红艳诱人的色泽，真是让人忍不住要大快朵颐！
上汤红苋菜
食材：
红苋菜 300克 皮蛋 1个 鸡菇 50克 大蒜头 6瓣
骨头高汤 1碗 盐适量 食用油 1勺
做法：
1. 红苋菜择根清洗干净控水，将鸡菇洗净切丝，皮蛋剥壳切成丁，大蒜瓣切成碎沫；
2.将红苋菜开水里汆烫20秒后捞出；
3. 炒锅内放1大勺食用油，大蒜沫爆香，加入鸡菇丝和皮蛋丁翻拌后，加入高汤和适量的盐调味，再将汆烫好的红苋菜放入，煮3-5分钟即可。
小贴士：
1．没有高汤可用清水、块状鸡精代替；
2．鸡菇可替换为同类菌菇，或是火腿；
3．红苋菜富含多种营养物质，汆烫的水不要太多，以免营养流失过多。
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