东北人最爱的1道菜，比肉还香，再不会做亏大了。中餐远不止八大菜系，新疆、西藏、东北、青海等等等等。在吃的领域上，每个地方都有着自己得天独厚的美味。我始终认为吃这个事情，和地域、环境、气候、人文有着紧密相关的联系，也正因如此，酝酿出各地美食的特色与那里的文化。作为一个黑土地长大的人，东北菜中有太多让人想想都会流口水的美食。极致酸甜的锅包肉，咸香可口的小鸡炖蘑菇，哪怕黑土地三宝的地三鲜，再或是东北家常凉菜等。每次想到都自发地从心底涌出思乡之情。
地三鲜或许不一定可以涵盖东北菜的精华，却是一道看似简单，味道可口，又富含东北人智慧的快手菜。而这道菜如果你想做的好吃，那就认真看接下来的内容吧。
地三鲜
By woody的承味
配料：
土豆 150克、青辣椒 100克、茄子 200克、精盐 3克、花生油 500毫升、细香葱 适量、蒜 2瓣、耗油 6毫升、豆瓣酱 6克
烹饪步骤：
1.在菜场买好茄子、土豆、和辣椒。这种圆头的细长辣椒基本上没有什么辣味。还有蒜和小葱。
2.茄子切好了之后滚刀切成小块，并浸泡在，含有盐的清水中。 （这个地方注意了，为什么需要盐水，是因为我们通过盐分刺破茄子肉中的细胞壁，这样在一会炸的过程中，就可以不会那么油）
3.土豆切成片，厚薄根据自己喜好就好。辣椒去籽后切成条状，备用。
4.热锅烧油，至高油温后，放入切好的茄子和土豆片。
5.都炸制变色后捞出并在滤网中，滤掉多余的油。茄子是一种很容易吸油的蔬菜，所以之前的盐水起到了很大的作用。 但是要记住的是茄子不能用力去压，不论在水中还是在油中炸制后捞出的时候，第一是为了不让他吸收过多的水茄子不好吃，后边是为了别让他吸收太多的油脂，对身体不好。
6.另外起锅，放入极少量的油，这个油的量只够让你炒出蒜香即可。
7.然后分别放入，生抽、耗油、少量的糖（糖是个人习惯，大概放半勺左右）、豆瓣酱（也是个人喜好，但是觉得放豆瓣酱特别好吃，传统的地三鲜不会有豆瓣酱的，不过我经过一次尝试后真的不错，推荐）
8.辣椒洗好对半切。
9.辣椒洗好对半切后斜切成段。然后将辣椒放进去炒，再放入之前沥过油的茄子和土豆片，放入锅子中一起翻炒，整个过程要快，要不土豆片容易软掉。
10.再这样进行翻炒大概3分钟左右。
11.地三鲜就做好了
烹饪小贴士：
1、为什么需要盐水，是因为我们通过盐分刺破茄子肉中的细胞壁，这样在一会炸的过程中，就可以不会那么油。
2、茄子不能用力去压，不论在水中还是在油中炸制后捞出的时候，第一是为了不让他吸收过多的水茄子不好吃，后边是为了别让他吸收太多的油脂，对身体不好。
3、土豆切成片，厚薄根据自己喜好，也可以选择切成滚刀块。
4、地三鲜是东北菜中的的经典之一，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。
这道菜大家是不是很喜欢吃呢？
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