来源 信阳周刊新闻网
腊肉在光山也是特有的，虽然此外还有四川腊肉和湖南腊肉，但它们与光山的腊肉在制作方法上是有着截然的不同之处。
四川和湖南的腊肉有一个共同之处，那就是将鲜肉用盐腌过之后，风干，再用烟熏，也可称熏肉。所以，那种腊肉的烟气太重，很多人都不是特别喜欢。而光山的腊肉，是进入腊月之后，直接将鲜肉用粗腌了，挂在屋檐下风干，直到来年，肉皮紧缩、肉膘泛白、素肉发红、油满欲滴、腊味渐浓，然后它就可以任人宰割了。
腊肉制作成功后，可以久搁，因为它防腐，不容易坏掉，可以随切随做随吃。因为腊肉是经过风干的，所以在炒制前，可以先用水煮一下，待肉皮变软，便可以随你煎炒烹炸了。另外，腊肉还可以当调味剂，比如炒个菜苔蒜苗什么的，先切几片腊肉爆锅，可以平添无数肉香。如果再将鳝鱼和腊肉同炖，汤鲜肉美，油厚味长，那滋味必定是妙不可言，这道美食亦是难得的滋补佳品。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
