前文说过，在中国古代，非常重视黍稷的种植，从“江山社稷”一词，可见稷的重要。之所以重要，因为“国之大事，在祀在戎”。祭祀，就要用到糕，糕最初就是稷面做的。
我们村的土语，形容一个人说话爱絮叨，没有条理，会用“粘窝窝不搁枣——瞎粘”。这样一句歇后语，说到的粘窝窝，就是现在所说的粘糕的不同形状，也是过年的时候餐桌上不可缺少的。在蒸锅里蒸热了，就只能用筷子插着吃，因为太黏了，会粘手。
稷面和小米面差不多，只是没有小米面那样硬，也有一股小米面没有的甜香味。稷面用来做年糕，应该比粘糕更早更重要。
蒸稷面糕，需要像蒸窝头那样发面，或者烫面，蒸成圆盘状的，叫发糕。蒸好了后，糕的里边均匀地充满了米粒大小的气泡，切开来吃，不粘手。发糕吃起来口感比馒头要好，有一股甜香味，没有馒头那样软，但比窝头要萱多了。
不管是粘糕还是稷面糕，在我们这里，待客的时候都不会用，因为每家都不会缺。大概那个时候的人们都清楚，人是杂食动物，吃的粮食不能太精细。而且，过年的时候吃得比较油腻，都是荤油居多，需要吃些粗粮来吸收油脂。所以，过年的时候磨这两种面，也是必不可少的，虽然用量不像麦子面那样多。
现在的很多人，想尽办法减肥，都不怎么见成效，原因大概是食物当中的油脂太多，而主食又特别精细，导致消化不了，在身体里堆积。其实，要解决这个问题并不是太难。那个时代不管是农村还是城市，胖子极为稀少，我想最主要的原因就是那时候供应的粮食以粗粮为主，精米细面很少见，任你是高官家庭，也离不开粗粮，身体肥胖的自然就少了。
之所以过年大家都蒸糕，除了增加粗粮的摄入，还因为这是古老的传统。糕者高也，尽管日子艰难，大家却不会安贫乐道满足于贫穷的现状，总盼着自己家的日子会芝麻开花节节高。
所以，除了发面的稷面糕，黏面的年糕，还有一样糕是年三十的中午必不可少的，就是白面的枣糕。枣糕蒸的比较大，吃的时候需要像切大饼那样切开，每人一块，意味着所有人都步步登高。
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