农历二月二是正月过后一个比较重要的节日，因为每年的二月二都是在惊蛰前后，处于九九艳阳天的时候，这个时候气温回升很快，大地回春，是农民结束农闲开始春耕和备耕的时节，因此二月二也被称为“春耕节”或“春龙节”。
二月二作为一年之中最忙碌的开始，人们会举办很多的活动来庆祝，其中吃猪头肉等跟头有关的食物，来预示给一年开个好头，就是很多地方特别讲究的习俗。
二月二龙抬头，有这5种“头菜”都是味道不错的美味，别忘了做给家人吃，为一年开个好头。
1.猪头肉
二月二龙抬头吃猪头肉，这是在北方特别流行的一件事，每年的二月二这天，卖熟食的摊位都会围满了人前来购买猪头肉的人群。
二月二吃猪头肉有着很多美好的寓意，比如这天吃猪头肉寓意有头有脸有面子；吃猪舌头一年都能说会道；吃猪耳朵能够一年到头耳朵灵敏等。
推荐菜谱：红油拌耳丝
1.把买来的熟猪耳朵用刀片薄，然后切成细一些的丝。
2.切好的猪耳朵丝中放入葱丝和香菜段，然后淋入用红油、一品鲜酱油、白糖和香醋调的料汁即可。
2.羊头肉
羊头肉跟猪头肉比起来不是那么油腻，而且筋膜也比猪头肉要多，所以吃起来口感哏啾啾的，还带着羊肉特有的鲜味。
推荐菜谱：尖椒炒羊脸
1.买来的熟羊脸切成厚块，尖椒洗净后去除根蒂，切成跟羊脸差不多的块。
2.把切好的羊脸和尖椒入沸水锅中焯烫一下，水中加几滴料酒便于去除羊脸的腥膻味，焯烫好以后捞出清洗干净。
3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入焯烫后羊脸和尖椒翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油把羊脸炒上色，然后加入白糖少许提鲜，加盐和胡椒粉调味后炒匀即可出锅。
3.鱼头
鱼头中含有大量的胶原蛋白和DHA，吃起来鲜嫩适口，并且没有那么的油腻，所以非常受人们的喜爱。
推荐菜谱：杭椒焖三文鱼头
1.把三文鱼头从背部刨开，去除里面的鱼鳃后清洗干净，杭椒洗净后切成小圈。
2.锅中入油油热后倒出再入凉油，在锅底撒点盐，然后把三文鱼头擦干水分入锅煎至两面金黄。
3.锅中下入葱姜蒜，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤跟鱼头一平，加入少许白糖提鲜，大火烧开后转小火慢炖。
4.焖至锅中汤汁浓稠后，撒入切好的杭椒圈，加入盐和蚝油调味，开大火收浓汤汁，沿锅边淋醋后即可出锅。
4.海螺头
海螺有着“盘中明珠”的美誉，清明前正是食用海螺的好时候，海螺头吃起来脆爽鲜嫩，是春季里非常不错的美味。
推荐菜谱：螺头炒肉片
1.鲜活海螺去壳取肉，只留螺头部位，加盐和醋搓洗去粘液，里脊肉清洗干净备用。
2.把海螺头片成薄一些的片，里脊肉切成跟海螺头差不多的片，在肉里面加入盐、料酒、胡椒粉和水淀粉腌制上浆。
3.锅中烧水，水开后端离火口下入海螺片，焯烫至海螺片打卷后捞出过凉。
4.锅中入油，油温三四成热时把上浆的肉片逐片入锅，滑至肉片变白浮起后捞出控油。
5.锅中入油爆香葱姜蒜，下入尖椒片、海螺片和肉片翻炒均匀，泼入用盐、料酒、胡椒粉和水淀粉调的碗芡，芡汁包裹住原料后淋入花椒油即可出锅。
5.海蜇头
海蜇头脆爽鲜嫩，不仅可以拌制凉菜，用来炒肉丝或鸡丝也非常美味，并且过了正月以后，海蜇头的售价也会降低，所以这个时候正是食用它的好时候。
推荐菜谱：豆芽蜇头炒肉
制作方法：
1.海蜇头用清水浸泡去苦涩味捞出控干水分，把厚的部位片薄切成粗一些的丝，猪肉切成丝。
2.锅中烧水，水开后下入豆芽焯烫至成熟捞出，锅中入油下入打散的鸡蛋炒至凝结后盛出。
3.锅中入油下入肉丝炒至变色，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒后下入焯烫后的豆芽翻炒均匀。
4.锅中淋入少许一品鲜酱油，炒匀后下入炒好的鸡蛋和攥干水分的海蜇头，翻炒均匀，加入盐、胡椒粉和蚝油后即可出锅。
二月二正是春暖花开的日子，这个季节也不能光吃素，适当来点蛋白质含量丰富的荤腥类食材也是非常不错的，而且二月二吃“头菜”，也有为一年抬起好兆头和开个好头的寓意，所以二月二龙抬头，这5种“头菜”可别忘了吃。
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