1不需要出汁和日式调料的料理
葱酱牛肉丼（ネギ塩牛丼）
葱酱：葱一把，葱青和葱白切碎后铺碗底。姜和蒜泥各5g、一勺盐、一勺白糖（1g）、1勺清酒、1g白芝麻、大量黑胡椒，然后用4g热油淋一下，这一步的目的是去掉生蒜的辣味，并且用高温帮助小料溶解。热油泼后拌匀再加上1/4个柠檬挤汁。
葱酱加到表面擦干的牛肉片上腌10分钟就差不多了，要留一点葱酱装盘用。
然后牛肉下锅煎了盖在饭上。日料店对葱烤肉的处理一般是把葱刮了再去烤，因为在小葱容易糊，不过我就是懒…
葱酱在国内日料店更多被用于煎薄切牛舌或煎五花肉。
ps这个酱其实不加糖、柠檬、芝麻、清酒和胡椒就是广式白切鸡的蘸酱。。。
梅子茶泡饭（梅茶漬け）
米饭一碗，摆上海苔、去核紫苏梅，淋入热腾腾的玄米茶，就完成了。
不嫌麻烦的话可以把米饭捏成饭团后用油炸一下。
茶泡饭的其他变型也非常好做：
泡菜锅（キムチ鍋）
这个菜算是日本舶来韩国的料理，做法上差异并不大，都是基于泡菜。
汤底：800ml简易鸡汤（鸡骨焯水后与香料小火煮25分钟）+泡菜200g+一根胡萝卜切块一起煮了约20-30分钟，让泡菜充分释放酸味。煮完后试一下汤味，再补充盐。鸡高汤可用清水 / 出汁代替，可根据个人口味增加赤味噌 / 韩式辣酱。
摆入菜，淋入汤底，开火，盖盖煮5分钟就可以揭盖开吃了。
图上用的配菜是根据个人口味有改良，有白菜、生菜（日本料理一般在锅物中用的绿色蔬菜是山茼蒿，但是我不爱吃）、用辣酱腌过的鸡胸肉、冻豆腐（日本料理一般用的板豆腐，我觉得冻豆腐更吸味）、金针菇、香菇、韭菜。
2不需要出汁，需要用到日式调料的料理
基本的日式调味料就只有到味淋、浓淡口酱油、味噌、清酒/料理酒。
味淋可用米酒代替。清酒在仅是去腥作用、不是提供主味道（比如酒蒸蛤蜊）时，我觉得用中式料酒代替对风味影响并不是很大。浓淡口酱油和老抽生抽风味差异较大，不建议用中式酱油来替代。
生蛋拌饭（卵かけご飯）
无菌蛋取蛋黄（约17g），用6ml淡口酱油+4ml味淋腌渍12小时，不能腌太久！！否则蛋黄会固化。
tips：到底腌渍材料用什么比例建议边调边试味，一开始调的是酱油味淋1:1的，试味觉得甜了点又增加了酱油比例。我是把碗里装保鲜膜，蛋黄放保鲜膜上再密封的，这样取的时候好取一些。取的时候多余的腌渍料都不要了，否则淡口酱油咸死人…
装盘的时候加了一根木鱼花点缀，纯粹点缀用，对味道影响不大，毕竟这又不是做猫饭。
西京烧（西京焼き）
（忘记拍图了）
鱼块先撒盐腌制10-15去除水分和去腥，再用西京味噌涂满表面，放在冰箱腌制24-72小时。腌好后除去表面多余的未吸收的味噌，放入烤箱180度烤20分钟即可。通常是用鳕鱼或三文鱼排来做。
如果用的是普通白味噌，可以添加白糖或者味淋增加甜味。
3基于出汁，需要购买各种日式调料的料理
日料的精髓是出汁。很多日料都是要基于出汁做的。出汁做法：
1. 20g昆布用1L水浸泡2-3小时。冬天浸泡5-6小时。 2. 浸泡好的昆布连同泡发水一起丢入锅中60度的水温煮45-60分钟。 3. 将昆布捞出后把水烧开，丢入20g鲣鱼厚削，小火煮10分钟。如果有质量不错的木鱼花，烧开水进去，立马关火，等木鱼花全部沉底后即可进行下一步。 4. 捞出鲣鱼，过滤（不在乎汤色可以免过滤）。不可用海带代替昆布！！味道差了不止一星半点。目前我用的就是山东产的昆布+国产鲣鱼厚削。国产木鱼花实在是品质糟糕，用来做出汁会没什么味道。
如果家里有电炖锅/电饭煲（水温稳定在60-70度的那种），做起前两个步骤（昆布出汁）会很方便。算好做饭时间，开预约功能先把昆布泡一定时间（3-4小时）后开始煮1小时就好了。出汁做好后如果能在一星期内使用完，冷却后用密封罐装好，放冰箱冷藏保存即可。
实在懒的话可以用出汁粉代替。
以下是基于出汁的菜，制作时间从短到长：
插播一个味噌汤，就是出汁煮蛤蜊 / 昆布丝 / 鸿禧菇等材料后再在汤里加味噌，待味噌融化后出锅即可。按个人口味加白味噌/八丁味噌都可以。
冷豆腐（冷奴）
嫩豆腐，淋上一勺出汁和浓口酱油，再摆上木鱼花。
冷豆腐经常使用的配料还葱、生姜泥、蘘荷、紫苏碎末、萝卜泥、柚子皮泥。
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