近几年来，国际上流行一种高档蔬菜“玉米仔”，估计很多人没有吃过。在我国，玉米仔又叫玉米笋，因其外形像竹笋而得名。在本世纪初前后我国曾有栽培，主要用于加工出口。近些年，在大城市超市内偶尔见到。
玉米笋，不同于一般的甜玉米棒子
玉米仔（玉米笋）其实是一种未授精的嫩玉米棒子。
我们知道，玉米按照应用分多种类型，如甜玉米、超甜玉米、糥玉米、饲料玉米、爆米花玉米、淀粉玉米、蛋白玉米、高油玉米、玉米笋等。
玉米仔（玉米笋）
市场上见到较多的为甜玉米，甜玉米适合用来制作玉米奶与冰淇淋等。
玉米笋
玉米笋（源自英语baby corn），我国称之为玉米笋，又称之为迷你玉米、嫩玉米等，是未授精的玉米幼嫩雌穗（包括玉米穗轴，我们通常叫玉米芯），没有鼓粒（还没有形成玉米粒），采收于玉米须（红玉米丝）刚出现2~3公分，此阶段还没有转化成淀粉。
玉米笋要去苞叶、去丝，是劳动密集型产业
因此，玉米笋就是幼小未授精的玉米棒子，一般长度5-10公分，手指长度，直径0.8-1.6公分。
玉米笋
适合鲜食、炒食、做成沙拉等，因此，玉米笋又叫菜玉米。玉米笋淀粉含量低，被认为是低卡蔬菜。
去苞叶，去玉米须
玉米笋不同于甜玉米或者用作蔬菜玉米嫩籽粒，玉米笋是未受精的幼嫩玉米棒子（连同玉米芯），玉米粒刚出现2~3天（没有形成完整的玉米粒），玉米须露出2~3天后采收。
玉米笋
国际上生产与消费情况
世界上，甜玉米主要生产与消费国是法国、泰国、匈牙利、美国、中国等国。
玉米笋加工
玉米笋已成了欧美的主要膳食蔬菜，目前，需求仍在增加，最大玉米笋消费国是美国。
大部分欧美的玉米笋进口自泰国、台湾、印度尼西亚，主要出口国是泰国。
玉米笋
泰国是世界上主要的玉米笋生产国与出口国，玉米笋栽培与加工促进当地农民增收。现在印度也成了主要生产国，还有巴西。
玉米笋罐头
作为玉米生产大国，但美国本土很少生产玉米笋。因为玉米笋采收与加工基本上靠手工，目前仍不能机械化，劳动力需求多，成本高。
多穗玉米（一杆上结出多棒子）
玉米笋营养丰富
玉米笋营养丰富，与西红柿、卷心菜、萝卜等蔬菜营养价值相当。
每100克玉米笋含有：1.9克蛋白质、0.2克脂肪、23.43克可溶性糖、1.96克还原性糖、8.10克纤维素、木质素5.4克。
农民加工玉米笋
还含有钙28毫克、磷86毫克、铁0.1微克、硫胺素0.5微克、核黄素0.08微克、维生素C含量为11微克。
玉米笋栽培
品种选择、栽培与收获
玉米笋为短季作物，一年可栽培4茬，一次栽培能收获多次，设施栽培，整年都能采收玉米笋。同普通玉米一样，栽培需要充分水分与肥沃的土壤。
普通玉米
同普通玉米相比，玉米笋从播种到收获生长季短，生产成本低，一年可以栽培多季，能较早获得收益。
普通玉米
玉米笋就是来自甜玉米与普通玉米未授精玉米幼穗，收获早，玉米杆仍在生长。
收获时，带苞叶能维持棒子新鲜度，可食用的仅占整个玉米棒子13%，苞叶也是可以作为饲料的。
普通玉米
除了收获玉米笋外，副产品绿色植株，可以作为饲料，也可以像覆盖作物那样填到土壤中肥田去。
玉米分蘖，我们一般见到的玉米不分蘖的，有的玉米也像小麦那样分蘖
单独生产玉米笋的很少，实际生产中，多采用生产玉米笋与青贮饲料相结合来增加收益，玉米笋供人食用，玉米青秸杆作为牛、羊、猪等鲜饲料，适口性与消化性均好。
玉米分蘖，我们一般见到的玉米不分蘖的，有的玉米也像小麦那样分蘖
品种选择
玉米笋栽培要考虑综合收益（青贮饲料），仅以玉米笋作为目的，会减少收益。
玉米分蘖，我们一般见到的玉米不分蘖的，有的玉米也像小麦那样分蘖
泰国、印度、巴西等国选育适合玉米笋的品种，相比普通玉米品种仍很少。本世纪初前后，我国也选育了一些适合玉米笋玉米品种如鲁笋玉1号等。
玉米分蘖，我们一般见到的玉米不分蘖的，有的玉米也像小麦那样分蘖
一般认为多穗型玉米（指一株结多个玉米棒子），玉米笋产量高，一些玉米品种每株可产生7~15个棒子。
玉米分蘖，我们一般见到的玉米不分蘖的，有的玉米也像小麦那样分蘖
有一些玉米品种像小麦具有分蘖性，植株矮小，多杆，每株能产20个棒，也可以增加玉米笋产量。
玉米分蘖，我们一般见到的玉米不分蘖的，有的玉米也像小麦那样分蘖
相对于普通玉米育种与栽培，玉米笋育种与栽培技术相对滞后，依据目前情况，普通玉米种、甜玉米种、超甜玉米种均适合作为玉米笋品种（最好前期试种一下）。
玉米分蘖，我们一般见到的玉米不分蘖的，有的玉米也像小麦那样分蘖
作为玉米笋品种有以下几种：
1 甜玉米
推荐比较多的是用甜玉米种生产玉米笋。一般甜玉米种子价格要高于普通玉米种。但甜玉米比普通玉米易收获，玉米棒子好扳，不破坏植株与叶子，不影响玉米后续产生玉米笋来。
玉米两种结多穗方式：其中之一一杆不同部位生多棒
一研究报道称，甜玉米比普通玉米更适合作为玉米笋种子，甜玉米一般为多穗型，第1玉米棒以及第2玉米棒质量很好，第3玉米棒质量就差了。
玉米两种结多穗方式：其中之一一杆不同部位生多棒
2 普通杂交玉米
因为玉米笋主要食用部分不是玉米籽粒，玉米笋收获于受精前与糖分积累前，普通玉米与甜玉米作为玉米笋种子，从玉米笋的口感上是区分不出来是甜玉米还是普通玉米。
玉米两种结多穗方式：其中之一一杆不同部位生多棒
杂交玉米适合作为玉米笋种子，田间栽培杂交玉米植株整齐，玉米棒大小能保持一致。而且，普通杂交玉米种子价格比甜玉米种子要低，普通玉米抗倒伏，尤其是早熟玉米品种更适合作为玉米笋的种子。
玉米两种结多穗方式：其中之一一杆不同部位生多棒
一般的普通杂交玉米，有1~2个棒子，有多穗型普通玉米，每杆有6~10个棒子，适合作玉米笋。
栽培方法
玉米笋栽培同普通玉米栽培基本相同，只是收获时间与收获方法有别。
玉米两种结多穗方式：玉米棒轴（共一轴）上生多棒
现在，杂交玉米采用高密度栽培技术，一株只产一个玉米棒子，提高种植密度来提升玉米产量，该方法同样适用于玉米笋栽培。
玉米两种结多穗方式：玉米棒轴（共一轴）上生多棒
栽培方法，直播免耕、浅耕、条带栽培（大豆与玉米间作）、覆膜栽培（地膜覆盖）、间作等。
玉米两种结多穗方式：玉米棒轴（共一轴）上生多棒
可分为一次性作物(所有玉米棒子作为玉米笋)或作为二次性作物（顶棒留下成熟，后续棒子收获为为玉米笋）。
玉米两种结多穗方式：玉米棒轴（共一轴）上生多棒
间作有利于玉米笋产量，玉米与豇豆、扁豆间作，，提高经济效益。
玉米两种结多穗方式：玉米棒轴（共一轴）上生多棒
去雄有助于提高生米笋产量与质量。当雄花出现时，要去雄。玉米笋（未授粉玉米棒子）栽培不需要授粉，因此去雄可增加产量。这些雄花含有丰富的营养，可以作为牛羊饲料。
玉米两种结多穗方式：玉米棒轴（共一轴）上生多棒
玉米笋收获
通常情况下，玉米是直播的，为了早收获，也育苗移栽
通常情况下，玉米是直播的，为了早收获，也育苗移栽
采收时间很关键，无论甜玉米还是普通玉米作为玉米笋，玉米棒子要在玉米须出现后1~3天后采收。生长时间越长，转化为淀粉就越多，口感上就那不甜了。经验方法，播种后第7周，当玉米须有2~4公分长时，开始收获，收获后立即贮藏。质量标准，玉米没有鼓粒，棒子锥形。
通常情况下，玉米是直播的，为了早收获，也育苗移栽
早晨采收最适宜，凉快，带苞叶的玉米笋冷藏能保持玉米棒子新鲜度，玉米笋可食用部仅占整个玉米棒子13%，苞叶可以用来作为饲料的。
通常情况下，玉米是直播的，为了早收获，也育苗移栽
也可以剥去苞叶的玉米笋用冰箱贮存，玉米笋很容易腐烂变质，收获后，应放在冰箱中，这种方法能保持玉米笋的甜度。
玉米笋温室栽培
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