螺丝粉是广西柳州特色小吃，辣、爽、鲜、酸、烫是螺丝粉的特色，很多人无法接受螺丝粉的“臭味”，有的人却越吃越香。螺丝粉中不见螺蚝，螺丝汤是螺蚝和辣椒爆炒后，与诸多食材熬成的精华，锅螺蚝汤一般要大火熬2小时，特点是油足，辣椒辣汤面上漂着红油花；螺丝粉种的米粉用的是陈米制成的干切粉，断面直径3毫米，清水中泡软再煮。螺丝粉辣爽鲜香，加上酸泡椒，辣到鼻尖冒汗，更是超过瘾；它的“臭味”主要来自酸笋，爱吃的人，入口却很是鲜香，一刻都离不开。
正宗柳州螺丝粉汤料制作及秘制香料配方
原料：
（１）石螺 10 斤，干辣椒 1 斤，油辣椒红 0.5 克，桂林豆腐乳 15 块，
酸笋 1 斤，清水 50 斤，姜 0.5 克。
（２）A 料
（３）秘制香料
A 料：
猪筒骨 5 斤，鸡骨架 3 斤，鸡油 2 斤秘制香料配方：
八角 6 克，沙姜 8 克，三奈 6 克，丁香 2 克，花椒 15 克，桂皮 10 克，
草果 10 克，砂仁 12 克，紫苏 0.5 斤，罗汉果 3 个，小茴香 8 克
制作：
（1）先将石螺用清水洗净，浸泡 2 日后，剪去尾尖，用水冲洗后待用。
（2）将 A 料中的猪骨，鸡骨入锅上火炖开后，将鸡油清洗放入汤锅熬
1.5 小时出味。
（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。
（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，
干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至 40 分钟下红油起锅。
柳州机制干粉泡制：
干粗米粉 20 斤，先将米粉用清水泡 30 分钟，捞出，再用 70 度温水泡
制微软后，再用清水泡制。
螺丝粉佐料：
青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，
炸花生米。
特点：香，微辣，烫，鲜，开胃。
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