酱牛舌、卤牛舌、爆炒牛舌……每一道菜说起来都会让人流口水。牛舌就是牛的舌头，广东话叫“牛脷”，和牛尾、牛排并称为牛三宝。牛舌味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
牛舌按表层颜色分为白舌、黑舌两种。白舌为荷兰牛的舌，黑舌为东方牛的舌。从味道和价格来说，当然是中国产的黑舌为佳。
【葱烧牛舌】
材料：牛舌150克、葱段25克、姜片、蒜末、红椒圈各少许；
调料：盐3克、鸡粉3克、生抽4毫升、料酒5毫升、水淀粉、食用油各适量；
做法：
1.锅中注水烧开，放入洗净的牛舌搅匀，煮约2分钟至其断生，捞出沥干，置于凉水中泡一会儿；
2.将牛舌捞出，去掉牛舌表面的薄膜，切成薄片，把牛舌片放在碗中，淋入2毫升生抽，加入1克鸡粉、1克盐，倒入水淀粉，拌匀；
3.注入食用油，腌制10分钟至食材入味，待用；
4.用油起锅，放入姜片、蒜末、红椒圈，用大火爆香；
5.倒入腌好的牛舌，快速翻炒；
6.淋入料酒，炒香、炒透，倒入2毫升生抽，翻炒均匀；
7.加入2克盐、2克鸡粉，翻炒一会儿至全部食材熟透，撒上葱段，翻炒出葱香味，盛出装盘即可。
牛舌的做法很有讲究，牛舌外有一层老皮，去掉老皮，可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。
盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。
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