冬日，住进东北乡间的旅游农家，吃了一顿酸菜，让人大饱口福。酸菜，既传统又普通，却极具特色，实属乡村美味。
以前的贫困岁月，寒冷的冬天没有新鲜蔬菜，家家单一吃酸菜，一吃就是小半年。如今仍然腌酸菜，腌两缸或者几缸，排列在房屋里不冷不热的地方。在东北农村，家里有没有酸菜缸，好像是会不会过日子的一种标志。
东北人用长白菜腌制酸菜有经验，都很拿手。所腌的酸菜从来不烂不臭不涩，过了多长时间都白白绿绿地脆生，一直新鲜。进入现代社会，做法多种多样，又有好多种佐料，色鲜味美，便让人吃了这顿想下顿。所以有了新的流行语：看二人转吃酸菜，今个儿真欢快。
晚饭时，这家王姓旅游农家的餐桌上，像宴席一样摆上了酸菜粉条、酸菜辣肺子、酸菜肉丝、酸菜炖大骨头、酸菜血肠、酸菜炖河鱼、酸菜炖冻豆腐……盘盘碗碗里色泽分明，都是油汪汪的香喷喷的热火火的。餐桌边角处有盛着辣椒油、蒜酱、葱沫、韭菜花和味精的碟碗，根据自己的口味调用。
不管哪种做法的酸菜，都不生不硬不涩不腻，绵软柔滑。而那种纯朴而细润的酸味，生热发烫，爽口、清脑、提神，直透心肺。我们大口品尝，痛快淋漓，没多一会儿就吃出满头的汗水了。
这顿晚餐的主食是黄米饭。东北乡间的黄米饭全是用自家种的糜子打出来的，粒大粒圆，金黄灿亮。做黄米饭要用铁锅，重要的是掌握好火候。先是把锅里的水烧个滚开，然后把淘好的黄米放下去。再烧两个开，将事先烀熟的饭豆放进锅里，拿勺均匀搅拌三五分钟。接连再烧几个开，便揭开锅盖，一边撇汤一边翻动，连续五六次，渐渐干稀适中，锅里就冒出香味了。这时熄火，扣严锅盖，焖上十几分钟就好了。这地道的黄米饭黄亮亮、粘稠稠、筋道道，配喝几口酸菜汤，别有味道，越吃越香。
房东王老伯来跟我们碰酒时，说出一串与酸菜有关的歇后语：酸菜炖肉——对撇子； 酸菜炖土豆——硬挺； 酸菜炖鱼——井水犯了河水；酸菜炖冻豆腐——一下子软了；酸菜炖血肠——红绿分明；酸菜乱炖——一勺烩；生吃酸菜——透心凉……这些歇后语不时引起大家的笑声，也让我们感到东北人对酸菜的那种偏爱。
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