明末清初,浙江出了个大文人,唤做李渔。此君风流倜傥,无意仕途,独爱做文青翘楚戏子班头,一生放荡不羁爱自由。写戏排戏之余,又爱钻研些无甚大用的东西,时久日常,在戏曲、歌舞、服饰、修容、园林、建筑、花卉、器玩、颐养、饮食等方面都颇有了些心得,索性便把这些写成了一本书,题作《闲情偶寄》。
民以食为天。《闲情偶寄》单独辟出“饮馔部”专讲饮食之道,蔬食、谷物、肉食面面俱到,留香齿颊、余味无穷,对周作人、梁实秋、林语堂等人产生过重要影响。李渔能在饮食之道上得心应手游刃有余,大约还是缘自故乡兰溪的陶养。
初闻兰溪,大抵鲜有知其所在者。
我亦如是。在北京街头见过几家“兰溪小馆”的匾额,总忍不住在心底为这小馆喝彩——好个有意境的小馆名字。后来吃过几次,才知原来兰溪是个地方,在浙江金华,除了李渔,还养出过一个郎静山,于是无端臆想起这地方来:幽兰空谷,细水涓涓,山中有风,徐送鸟语,天清地朗,白云悠悠,零星几人在这样的山水间晃悠悠走着……想着想着,便飘飘乎欲登云而去。
一方面,是为了“兰溪”二字。另一方面,是为了“兰溪小馆”里的梅干菜烧肉,那梅干菜浸润了油脂,竟比肉还香,不由得人不遐想连篇。
游埠古镇 | @诗画浙江文旅资讯
江浙沪的朋友说,以前在家附近,还有名作“游埠豆浆”的早餐店,也是从兰溪出来的。一碗豆浆、一根油条,不够再来只烧饼或麻球,就是一顿幸福满满的早餐。多少年来,那早餐店从未涨过价,可豆浆油条一如既往的可口饱腹,实在是记忆里的一抹暖色。
从北京到江浙沪,不知有多少家兰溪小馆多少家游埠豆浆,在这些繁华的大都市里,兰溪味道颇有特色别具一格。但问过浙江的朋友,才知兰溪在本省多少有些泯然众人的意思,兰溪之于浙江,略似沙县之于福建,属于“盛名在外”的那一类。
游埠古镇 | @诗画浙江文旅资讯
于是,有些泄气有些沮丧,仿佛正做着一个美梦,忽地被人叫醒。
兴许是看到我的表情变化,浙江的朋友说,但要说兰溪在本省“泯然众人”,也多少有些偏颇,别的不说,只说游埠——就是游埠豆浆的源地——早茶比起广州来也不遑多让哩。
了解了一下,果然如是。
却原来这游埠虽是小镇,当年也是江南地区的一大经济重镇。兰溪号称是“三江之汇”、“七省通衢”,游埠如今是不比南浔、乌镇有名,但当年可是不容小觑的,是明清时期大名鼎鼎的“钱塘江上游第一埠”,浙江中部的重要商埠中心。
游埠古镇早茶 | 吉高鱼鱼子
如今,游埠小镇的解放街依然可见当年繁华。两侧都是茶馆,清晨五六点,门板拆下来一拼,就是桌面。长桌一摆,游埠小镇就从睡梦中醒来,惺忪着睡眼的人们从四面八方涌来,往这条街上一聚,烟火气、市井气、生活气就升腾起来。
泡上一壶茶,点上几样小吃,天南地北五湖四海就聊起来。肉沉子是必点的,毕竟在别处可吃不到这么精细的玩意儿——生鸡蛋黄里填上肉末,再用温水煮熟,加葱花酱油,吃的时候浇上汤,真是要多好吃就有多好吃。
如果胃口大,还可以再点上些个鸡子粿、梅菜粿、生煎包、馄饨面、毛豆腐、有酵素、豆腐汤圆、乌豇糕、酥饼、发稿、水索粉……就怕没个十天半月还吃不完呢。
兰溪烧饼 | 快乐的大人
大杯泡茶、大口吃饭、大声聊天,这样的早茶,游埠人从唐代就开始吃了。曾经的码头、曾经的繁华、曾经的商市都已远去。往事如梦,津渡无舟,但一辈辈吃早茶的人,早把门板兼作的桌面磨得光滑可鉴,没有人说得清他们吃过了多少这样的早茶,也没人说得清这条老街听闻了多少鼎沸的人声,更没有人说得清那些升腾的炊烟迎接过多少次黎明的晨曦……
游埠人唯一能说得清的,是去晚了可就没位子了,只能坐在街边的石墩子石台阶上吃早餐了。
就在我对游埠的早餐心向往之,恨不能前去一试时,无意间又看到一个数据:兰溪小吃种类多达300多种,不但是浙江美食文化名城,还是中国特色美食百佳县市之一。
那就去发掘探索一下吧。
前文提到的肉沉子,在兰溪可算头牌小吃,在过去是丈母娘在女儿回门那天专门拿来招待新女婿的,馅料越多,代表对女婿越满意。
这种以新奇而出彩的小吃,兰溪还有不少。还有一道豆腐汤圆,就是小块猪肉裹进盐卤豆腐中,做成汤圆的样子,一碗只盛一个,带着汤汁,豆腐的滑嫩和猪肉的鲜美兼备,一口下去都舍不得囫囵吞下,总要在嘴里多品一阵儿。
鸡子粿 | @诗画浙江文旅资讯
同样奇奇怪怪的,还有兰溪的咸汤圆。都说南甜北咸,这句话在兰溪却是失效的,兰溪的汤圆都是咸的。不特味道不同,连形状也不同,其他地方汤圆都是圆的,兰溪的咸汤圆包好后偏偏带着个小尾巴,吃起来比其他地方的汤圆也更弹软些。
这些之外,兰溪遍地可见的鸡子粿、麻糍、千层糕、黄豆牛肉酱、肉圆……若是去了兰溪,都可一试,据说绝对不会失望。杭州、上海的人,到了周末都喜欢自驾去兰溪,吃永远不会踩雷的小吃,也体会兰溪悠悠然的生活节奏。
但无论外地人如何赞誉,兰溪人回到兰溪,第一顿永远是那晚吃着长大的牛肉面。
牛肉面有汤的,也有炒的,面都是手擀的。汤面的牛肉浇头,每一份都是现烧的,炒至半熟时,倒入碗中,汁水锁进面条,每一口都是浓郁喷香的。炒的牛肉面,被炒面师傅在勺里巅来癫去,每一根面条都挂满调料,口感更佳劲道。
兰溪牛肉面 | @诗画浙江文旅资讯
因为最家常,牛肉面如今已是兰溪面食界最“卷”的一碗面。但正是因着卷,它被明星点赞、被兰溪人追捧,这些年张帆出浙,在杭州、上海、北京搏得了自己的一席之地。
南米北面,是我国的固有饮食格局,但兰溪以一己之力打破了这个饮食格局,南饭偏要北吃。当然,不只是凭着一碗牛肉面,去过兰溪,你就会发现,兰溪的面食不逊于北方,兰溪人对面试的追捧,更不逊于北方人。最直接的证据,就是大饼配油条——多数兰溪人的早餐。厚实的大饼,夹上刚出锅的油条,碳水加碳水,好吃面的北方人也没这么凶猛。
游埠古镇早茶 | @诗画浙江文旅资讯
兰溪人在饼和面上,都有非凡的造诣。除了名片牛肉面之外,还有鸡肠面、捞面、辣酱拌面、馄饨面、肥肠汤面……也许花样不比北方的面食大省多,但味道一定不比北方的面食大省差。
但兰溪最让我向往和感动的,并不只是这些美食与烟火,而是兰溪人的那种自爱与自豪。杭州有家叫“李渔和他的两头乌”的店,是一百个兰溪人合伙开的,目的就是把兰溪的美食和兰溪的故人推出去,让更多的人知道。
像兰溪这样好吃的地方,一定还有很多。但像兰溪这样好吃又叫人感动的地方,可就凤毛麟角了。有人说,兰溪的小吃都是天花板级别的存在,这赞誉不只是给美食的,也是给兰溪和兰溪人的。
下次,我们也去兰溪,吃一吃看一看。
来源:谁最中国
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