01这种意面是个啥东西？
这个就是干的面
头两篇说了英式烤土豆，英式三明治，今天说个意式的，这个东西叫lasagna（中文音译的话，拉杂你丫），中文译作意大利千层面，或者千层面，是意面的一种。
咱们陕西有一种叫裤带面的宽面条，而这种意面则更宽，有一个巴掌那么宽。
食堂打菜的那种长方形，5到6厘米深的托盘里，装上一层肉末酱一层奶酪一层面，然后又一层肉末酱一层奶酪一层面，继续按这个往上摞，多数是一共四层的。
摞好之后烤箱一烤就得了，吃的时候那铲子切成一份一份的。
北京的涉外区，一份山海关豆腐那样大小的千层面最便宜的一份是三十多，稍微像样点的四五十。
就是说，你要按照快餐车的规格搞的话，最便宜也可以卖三十多。
02西式快餐车都卖啥，有啥设备
如果是在欧美老外比较集中的地方，千层面可以作为正餐供应；
最便宜的做法是用快餐车来搞，餐车还可以搭配咖啡，三明治，盒装的蔬菜沙拉，以及英式烤土豆。
做这五样东西，餐车需要配备：
- 咖啡豆烘焙机；
- 咖啡豆研磨机；
- 两层商用烤箱；
- 一个60度恒温柜台；
- 以及一个常温展示台和小冰箱就够了。
快餐车不行的话，一个三五平米的小门脸也可以。
因为欧美的餐饮业远不及中国发达，大部分人都是没吃过没见过的那种，吃个西红柿炒鸡蛋就觉得是美味，吃个油爆虾都顾不上抬头说话那样的；
他们的简餐行业更是很佛系，因为餐饮业不发达，经常是好大一片居民区，里面只有一两家简餐，做简餐的店主居然能告诉大伙，我一三五做啥，二四六做啥，这要在我们天津，他们敢这样干？
所以，你搞得这些东西，只要那个东西对，味道对得起价格就行了，不需要像搞中餐那么拼命；
当然了，这一切的前提，就是你得找到对的位置。
03便宜的千层面的做法
这种就是便宜的了！
- 步骤一调肉馅，猪肉，牛肉，鸭肉都可以，按照一斤肉馅配搭一个中号洋葱的比例，把洋葱切成小粒，肉上手摇绞肉机绞成肉馅；
- 步骤二调味炒肉馅，锅里放点油，一般菜谱都会说用橄榄油，但是玉米胚芽油或者豆油即可（因为菜谱是外国人写的，他们没有玉米胚芽油或者菜籽油，你去写菜谱的话当然可以说要橄榄油啦，逼格儿嘛），倒入茄膏翻炒，然后倒入肉馅和洋葱，炒到半熟的时候，倒进去红葡萄酒，搅拌均匀，改小火盖上盖子焖，菜谱上一般都说焖煮两个小时，但是焖的目的是让味道融合，并且把红酒的酸涩味去掉，所以你可以根据物料的多少来决定焖的时间，根据我的经验，不一定要煮那么久，反正就是这锅东西看起来是肉酱，而不是红汤煮肉末，肉酱煮得很烂，并且酸涩味消失；
- 步骤三摆盘准备进烤箱，不锈钢烤盘里铺一层准备好的面皮，然后铺薄薄一层肉酱，然后散奶酪碎（撒之前要切得碎碎的再撒，不然撒不匀），然后再铺一层面皮，一共铺四层。千层面的面皮网上多得是，你买的时候问问，这个面皮要不要预煮，市面上有些面皮需要煮十分钟，有些可以直接进烤盘；
- 步骤四进烤箱烤，因为肉馅是熟的，所以主要就是要把面皮弄熟，所以不需要高温，180度烤四十五分钟左右就差不多了。
注意事项！
几点注意事项：
- 红酒：红葡萄酒在这里的作用就是去腥，加味道，以及加水，可以买法国进口的，十几二十块一瓶的就行，长城的太贵了，找不到去马云家；
- 茄膏：茄膏不能用番茄酱或者番茄沙司替代，新疆产的茄膏味道就不错了，不需要买进口的；
- 奶酪碎：奶酪碎大概就是这些材料里最贵的了，一公斤大概要四十多，一托盘大概放个两百多克，不过一个托盘怎么也是十几二十人份的，所以平均下来也还好。
- 关于肉酱要不要调味：如果只给老外做，那么最后不用加盐，老外吃这个习惯自己撒盐撒胡椒；如果有一些国人，那么可以少加一些盐生抽和味精；
- 面皮：如果面皮不能正好铺满也没关系，大概满就可以，这个千层面很随和的。
04需要提前预定的高级版怎么做
- 步骤一，准备肉馅。牛肉、猪肉和培根等比备好，因为反正是肉末，不用挑部位。还是一斤肉馅一个中号葱头，高级版的再加半头大蒜，葱头和大蒜切小粒，肉进手摇绞肉机教程肉馅；
- 步骤二，锅里下油，油热下洋葱，最后下肉馅，盐，胡椒粉，翻炒至肉半熟的时候加淡奶油，注意啊，高级版这里不是加酒！抄干水分（大约5分钟），然后下茄膏和番茄丁，以及少半瓶红酒，搅拌均匀然后小火焖煮，还是煮到肉酱有粘稠的质感（有人试过这里加一块浓汤宝一起煮，据说效果不错，但是我没试过）；
- 步骤三，调奶酪酱。准备两种奶酪，Parmesan奶酪和Ricotta奶酪，配比是八比一，Ricotta放的较多，用680克，需要自制，做法后面会讲；两种奶酪刨碎放一起，加一个鸡蛋，50克干罗勒叶，搅拌均匀即可。
- 步骤四，装烤盘。注意，这回顺序变了！挨着盘底的是肉酱，肉酱上面是面皮，面皮上是奶酪酱，奶酪酱之上，再放一层马苏里拉奶酪。按这个顺序再重复两次；
- 步骤五，锡纸刷橄榄油，盖住烤盘，并且封边，进烤箱180度先烤半小时，然后去掉锡纸，再烤半小时。
Ricotta就是这样的！
再说说Ricotta奶酪的做法：
- 准备两个新鲜的柠檬，挤出柠檬汁，然后过滤干净，放一边备用；
- 一升纯牛奶先煮开，然后隔水煮，一直维持要开不开的程度，然后边搅拌边倒入柠檬汁，慢慢搅动，慢慢倒，这时候牛奶里就会出现像是豆腐脑一样的东西了，倒完柠檬汁并搅拌均匀之后静置15分钟；
- 滤网加纱布把纯牛奶里的固体和液体分离，液体是乳清，这里不用，固体就是Ricotta奶酪；
- 固体部分放在带有滤网和纱布的容器里继续沥干水分，等水沥干了，奶酪就成型了。
高级版的千层面在做简餐的地方吃不到，一般是星级酒店里才有，所以你可以自己给他取一个唬人的名字，用来当成是自己的出品标杆，标一个三位数高价，外加提前一周预定，这样你就用充足的时间做Ricotta奶酪了。
好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝们2020都发财！
小吃文打卡第五十四篇。
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