小宇/主编/摄影
之前有网友笑称:赣菜的代表恐怕就是粉了!说到粉都知道湖南人的生猛。但只有从江西走出来的人清楚知道:拌粉、炒粉、汤粉...某种程度上;说到嗜粉成性,大家恐怕都漏掉了江西人。肉丝儿浸在红油里,随着勺子的搅动。隔了一米远竟然都闻到了当中青红椒散出的清香,也是我在银川第一次吃到南昌拌粉时候的第一印象:没有浓浓的千篇一律的辣酱气味,取代的是货真价实的肉丝儿和青红椒自然的清香,让人觉得质朴又家常!
“我们俩都是在江西上的学,回来后银川也没有这个东西,真是有好几次特别想吃,专门回江西去吃,再回来就想着自己做一个算了!”小莫笑着和我们说在银川做南昌拌粉的初衷...手里的活儿也丝毫没有停下来。
加粉加料加肉丝,筷子熟练地充分搅拌。娴熟的手法,手速感人,就能窥探这里每天要面对多少客人!每一次搅拌,客人的目光始终随着筷子游走。直到嗦进第一口粉,这独特的一餐,看似是小吃,更像是一顿踏踏实实的主食,预示着夜宵开始!
怀远夜市西32号。这里算是怀远夜市老商户们比较集中的主要位置。灰先森南昌拌粉拌面。在这里出摊已经四年时间了,每一天近百份的拌粉拌面从这个小档口里出去。
一碗地道的南昌米粉,外行看只会觉得一分钟就出一份儿,觉得简单的不行,但是这样的简单快捷背后,实际上也都是白天大半天的准备,在夜市上出现进入食客口中,只是最后一环。都说南昌拌粉是否够味儿,一看米粉够不够正宗,二是配菜是不是“有味”。米粉决定口感,配菜影响口味。
店里用的米粉都是直接选用南昌当地经典的米粉原料,经过多道工序制作出的米粉,和其他地方所产的米粉不同,粉的韧劲儿特别好,久煮不烂。一旦不是正儿八经的南昌米粉,不够爽口没有嚼劲,出来的拌粉自然口感不行。这一点他们专门在南昌当地学习很久,回来也尝试过了很多碗之后才总结出了经验!
配菜用料自然也不用多说,专门在江西学习了传统的炒制酱料和制作肉丝儿、牛肉的工艺,每天在市场买的家用级别的肉和蔬菜,当天现炒制作,一勺子下去,拌进米粉里,搅拌时候,香气飘散,进入口腔,口感丰富,自然更是不用多说!
店里有除了拌粉,还有拌面。不管是拌粉还是拌面,都可以选择经典的肉丝口味,或者是牛肉口味,还有素拌粉!而来这里的大部分食客都喜欢他们家精瘦肉秘制的肉丝拌粉,牛肉的拌面吃也很不错,回头客很多。除了这些还有特别适合夏天的酸辣解暑开胃的凉粉鱼鱼,夏天吃很合适!
虽然是一道经典地方小吃,但是实际上从店里的拌粉拌面的份量来说的话,一份完全就是一顿正餐了,来夜市完全可以做一个主食。性价比很赞!嗦碗肉丝拌粉,怀远的夜晚开始啦!
探店:银川西夏区怀远夜市西32号 灰先森南昌拌粉拌面
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