一个人吃饭，炒饭什么的最方便了~没错啦，今天我们再讲一款炒饭：开胃茄汁炒饭，酸酸甜甜的真好吃~很多时候，晚上蒸饭时，我会特意多蒸些，留作第二天的早午饭......那么，制作茄汁炒饭需要用到的食材有：隔夜饭，番茄，一小截儿胡萝卜，小葱；调味的有：盐，生抽，番茄酱（以前讲过自制番茄酱的做法）。注：若是喜欢甜椒，也可以适当放点。另：这款炒饭不是干干爽爽的，是湿湿的。
把番茄洗净切去蒂后切丁；胡萝卜去皮也切小丁；小葱去根洗净切葱花；另取一小碗，加适量生抽，番茄酱，盐，调成汁儿，觉得稠了或担心咸了，可以适当加点清水。
锅里热油，油热后，下番茄，炒软，炒出汁水，番茄熟得好的话，可以把番茄炒化。
接着下胡萝卜，有甜椒的话，也现在下锅，翻炒片刻。
然后把调好的汁儿倒进去，翻炒均匀。
最后倒入隔夜饭，炒匀，炒热，就可以关火了。
用碗盛出，撒上葱花，酸甜开胃的茄汁炒饭，就完成啦~注：用来做蛋包饭也不错哦！
剩饭好去处：简单炒一炒，做成茄汁炒饭，超开胃，不油腻，味道赞！想加点豌豆，玉米粒，切碎的绿叶蔬菜，鸡胸肉，鸡蛋，火腿肠等等，都是可以的哈！根据自己的口味和习惯，酌情添加。
我个人觉得蛮好吃的~真哒~喜欢的亲，不妨动手试一试哦~！
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