泥鳅，其营养价值非常高，不仅营养丰富、肉质鲜美、富含蛋白质和多种维生素，并且还有药用价值，它能补中益气、养肾生精。同等重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右。民间传说天上斑鸠地上泥鳅晒人参的传说。有关药用价值我就不说了。下面我把这道菜的步骤和亲们分享一下。
主料:泥鳅
配菜:青椒、葱、姜、蒜
调味:料酒、酱油、鸡粉、花椒、桂皮、大料、香味、啤酒、干辣椒
步骤:
1.用凉水清洗泥鳅至无粘液，用剪刀从它肚子剪开，把泥鳅内脏取出洗净备用；
2.取一干净的盆，用葱、姜、蒜和调味品(包括料酒、酱油、鸡粉)腌制10分钟；
3.起锅，小火把水分烤干倒人植物油，油温四成热时把泥鳅下锅定型；
4.火大一点变金黄色时，把泥鳅取出，接着把花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜、蒜下锅；
5.葱、姜、蒜至变色炸出香味时把干料捞出备用；锅留底油，把干辣椒段下锅小火油炸，至其发黄就将干辣椒段捞出锅备用；
6.取一砂锅，将炸好的泥鳅(泥鳅肚垫底)层层码放在锅里，而后倒入一罐啤酒，把炸好的辣椒段和油一起下锅，在放大蒜(10粒)大火烧开小火慢炖；
7. 汤汁快干时关火，不要开盖闷一小会，这时泥鳅基本上是骨酥肉烂，撒上葱叶即可(提示: 闷的时候最好放啤酒，不要加水)。
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