梅菜扣肉
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材料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉
汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽
30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草
果1个
做法:
1、梅干菜洗净,用清水漫泡30分钟。
2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清
水里煮30分钟。
3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪
皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。
4、将肉切成1厘米左右的片。
5、肉皮朝下摆在碗中。
6、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅
菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用
旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜
扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾
芡淋在内上就可以了。
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芽菜扣肉
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材料:主料:五花猪肉一斤,宜宾芽菜半
斤切一厘米长的段,将酱油约一两,白糖
两大匙,味精适量放一个碗里,泡辣椒十
个切段。
做法:
1、五花肉洗净煮至断生,趁热搌干水
份,在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖
也可),锅内放油烧至五、六成热,将肉
皮炸呈金黄色捞出,切成稍厚的片(约
05厘米),肉皮朝下贴碗底排列放好。
2、芽菜铺平在肉上面,将玻璃碗里的酱
油,白糖,味精均匀地淋上去,再放泡辣
椒段。哦,忘了花椒。还要放上三十粒左
右的花椒。
3、将碗这样斜着转上几圈,目的是让调
料能更均匀地浸入片与片的肉中间。
4、然后放进高压锅蒸20分钟。出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻过来就可以了。
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金牌扣肉
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主料:五花条肉
辅料:笋干菜心葱姜
调料:食用油盐味精酱油黄酒淀粉
做法:
先将五花条肉洗净焯水,整块放入锅
中,加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜,
煮开后用文火烧至上色,捞出冷却,备
用。再将笋干放入锅中烧12-15分钟。
2.把烧好的肉切成15厘米见方的块状,
然后用刀批成宝塔形,并在宝塔中嵌入笋
干,上笼蒸60分钟左右,蒸好后取出扣入
盘中。
3.在锅中放入清水,烧开后加油、盐、
味精,倒入菜心,焯熟后捞起围在肉的边
上,再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。
特色
金牌扣肉是渤江地区汉族传统名菜之一住
酥面不烂、油而不腻,造型别致,用薄饼
夹食风味更佳。扣肉是我们都已很熟悉的
道菜,像过去那样整块的端上桌,风格
豪放,吃起来也痛快,但似乎缺少了一点
文雅之气。古人说,食不厌精,说的不仅
是选料精致,也包括制作精细,所以,这
道"金牌扣肉”不仅体现了时下的口味,也
充分显示了厨师刀工的精细。
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