如何制作香而不腻的卤猪头肉？以下是由专栏卤水技术小课堂GG提供的卤水技术配方和制作步骤。这套卤水技术可以卤制猪、鸡、牛、羊、豆制品和蔬菜，如果您有任何经验方面的问题，欢迎与我沟通。视频教程获取方法请参阅文章结尾。
·一、制作卤水。
所需香料包括桂皮15克、白扣4克、香茅草5克、香叶15克、砂仁30克、丁香5克、山奈10克、陈皮10克、荜拨15克、党参15克、胡椒粒15克、草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25克、干辣椒35克、千里香20克、香果10克。将上述香料装入香料包中，制成卤水。
·二、制作高汤。
将老鸡和鸡架洗净，猪筒骨砸碎，一起放入清水中，煮4-5小时，过滤后得到约30斤高汤。
·三、炒糖色。
将少许油倒入锅中，加入冰糖，用小火慢炒，直到糖由白变深褐色，糖油由大泡变小泡时加入少许水，避免被溅起的糖色烫伤。将糖色煮开即成糖色。
·四、加入高汤和香料包，煮开后加入糖色、盐、鸡粉、味精和大豆油，小火煮30-40分钟即成卤水。静置12小时后，即可用于卤制猪头肉。
·二、猪头肉的卤制。选择猪头时，要注意猪眼要闭紧，肉色要鲜红。去猪毛时，可以使用喷灯和液化气罐，将猪头割开两块，用水冲洗干净后进行焯水。
·加入葱段、姜片各4、5块，八角和陈皮各一小把，烧开后再煮5分钟，捞出猪头用水冲洗干净，晾干即可。
如果您想让猪头肉更入味，可以提前进行腌制。将料酒和盐均匀涂抹在猪头表面，腌制12小时。然后将猪头放入卤汤中，骨头面朝上，煮30分钟后换小火闷1小时。用筷子试一下，如果能轻松插入最厚的地方，说明猪头肉已经入味，可以停火浸泡60分钟，然后出锅即可。
将猪头肉放入卤水中，加入上面的香料包，大火煮30分钟，然后换最小火焖1小时。用筷子试一下，如果能轻松插入最厚的地方，说明猪头肉已经入味，可以停火浸泡60分钟，然后出锅即可。接下来就是处理猪头肉的骨头，需要让它稍微冷却一下，然后依次将下颌骨和上颚骨剔除干净。如果要将猪头肉销售，可以用色拉油或豆油在表面刷一下，这样可以保持色泽光亮，避免变黑。
如果您对卤水配方感兴趣，可以私信我获取视频教程和配方，我们可以一起交流探讨。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
