昨天和大家分享了四川担担面，而四川担担面、重庆小面、宜宾燃面，这是川渝地区非常有代表性的三个特色小面之一。虽然说四川重庆人主食不是面食，但是我们的四川重庆人早上非常爱吃面条，并且这个吃面条呢又不像北方一样，它可以当成主食，一般川渝人中午、晚上吃饭就不会吃面条了，所以说它作为一种早餐在川渝地区非常的流行。这个无论是四川的担担面还是重庆的小面，非常有特色，灵魂的东西都是异曲同工，一方面就是四川的辣椒油，担担面的辣椒油和我们重庆小面的辣椒油的做法略有差异，再有就是这个吃面条这个底味里面都要加一点复制酱油或酱油；另外都要放榨菜粒或者说是大头菜粒。下面分享我们的重庆小面的具体操作方法：
一、配方：水面120克、榨菜粒10克，芽菜粒10克、味精2克，盐1克，黄豆酱油10克，辣椒油20克、熟猪油10克、葱花5克，猪骨高汤349克、蒜粒5克、姜水10克、花生碎5克、青菜50克。
二、做法：
1、先在锅里面掺水烧开水，边烧水边打这个面条的底料。底料就是刚才上面讲的那些底料了，首先打盐、味精、榨菜、芽菜粒、姜水、辣椒油、蒜粒以及我们的高汤。
2、水开之后下面条、下青菜，这个煮面条煮熟浮起了之后掺一点点冷水进去，通常情况下煮这个面条的时候让它微微开，并且边煮面边加点冷水，水微开这个吃些面才够清爽。青菜叶子先起锅，垫在这个面碗的底部，然后面捞起来就铺在青菜上面就行了，出餐时最上面再撒上葱花、花生米、化猪油就可以了。
三、关键注意点：
1、煮面水一定要宽一点，水烧开之后先把面条放进去，待面浮上来，一分钟就可以出锅了。
2、重庆小面还有一种吃法，就是干溜，干溜是什么意思呢？就是底料里面不打高汤，这个其他的底料全部打在碗底下，面条捞起来就是把它全部和匀就可以吃了。这个干溜就和四川担担面很像。
3、重庆四川的辣椒油略不一样：有两点不一样的地方，第1个它辣椒的品种不一样，四川的辣椒油通常用二荊条和贵州子弹头作为一个原材料；而重庆小面它的辣椒通常是用石柱红的3号和5号作为这个辣椒油的原材料。
四、说明：
1.这地方特别说明一下这个“水面”重庆人也叫韭菜叶的面，韭菜叶面，它就是高筋面粉加水、盐、食用碱揉合做出来的，它是按照传统的技法：中国的面食的三大技法中的切面，做出来的水叶子面就是当地人特别爱吃的一个面条。
2.今天跟大家讲的这个小面呢，它没有加荤绍子，是一款纯粹的素小面
3.另外这个重庆小面还有其他的吃法，像我们的豌豆杂酱面、肥肠面、牛肉面、姜鸭面、辣鸡面、仔姜肉丝面、榨菜肉丝面，酸菜肉丝面等等，这些都是属于川渝重庆面条一脉的吃法。
4.这个吃面条它要放一点猪油，猪油放下去吃面吃才更香，并且有猪油，它在里面蔬菜吃起来非常的柔和。
你的家乡什么面条？欢迎大家一起分享。
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