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爆肚哪家店最正宗(爆肚吃的是什么)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-06 13:11:10
导读

大家好,我是专注于草根美食评鉴的Sung叔探店,昨天跟您介绍了北京爆肚的吃法,还没看到的朋友欢迎您关注Sung叔探店,查阅往期文章哦。 说罢了爆肚的吃法,您可能最关心的就是到哪能吃到好吃的爆肚了,别急,今天Sung叔给您介绍介绍。 昨天Sung叔说过,爆肚最关键的就是食材的新鲜和火候的掌握,至于文化、历史等等因素,可以从侧面佐证店家的手艺和行业地位,行业地位往往可以保证优质货源,但是这也仅仅是佐证

大家好,我是专注于草根美食评鉴的Sung叔探店,昨天跟您介绍了北京爆肚的吃法,还没看到的朋友欢迎您关注Sung叔探店,查阅往期文章哦。

说罢了爆肚的吃法,您可能最关心的就是到哪能吃到好吃的爆肚了,别急,今天Sung叔给您介绍介绍。

昨天Sung叔说过,爆肚最关键的就是食材的新鲜和火候的掌握,至于文化、历史等等因素,可以从侧面佐证店家的手艺和行业地位,行业地位往往可以保证优质货源,但是这也仅仅是佐证,并不能完全说明出品的品质。所以咱们今天只说味道,推荐几家Sung叔心中的好店铺。

下面说说第一家,爆肚金生隆。这家店已经是第二次出现在Sung叔的文章里面了,第一次是说涮肉,里面有提到(没有看到的朋友欢迎您关注Sung叔探店,查阅往期文章哦)。他家的涮肉尚且如此了得,主业爆肚就更是可圈可点了。

遮住的是冯的半边

同涮肉一样,金生隆的爆肚也是市面上区分得最细的,细分凸显了店家对于爆肚的专业。形式上的专业不止是对部位的区分,还有过程的考究。无论是切肚的刀工,还是爆肚的火候,甚至是上菜的时机,店里面都是认真考虑。哪怕在蘸料的细节上,也可以看出店家的用心,因为同是麻酱为底,金生隆的涮肉和爆肚,小料还是有区别的。

爆肚涮肉都可圈可点

如此用心成品自然错不了,爆肚端上来,大小切得合适,口感厚实,该脆的脆,该嫩的嫩,点上哪样都没有雷区。现上现吃,体验极佳。如果是专程吃爆肚,那配上烧饼再好不过了;嫌口淡的,还有门钉肉饼和各式北京小吃。喜欢涮肉的,在这里特意来一顿涮肉也错不了。 金生隆目前在京城名气颇大,所以等位逐渐开始难以避免。老板曾在日本多年,回国后继承了这家老店,这家店在很多顾客口中是匠心的代表,希望他家的匠心能够在剧增的流量之下,得到保持和发扬。

店主和店铺一样有名

爆肚推荐之金生隆,推荐理由:专业,齐全;关键词:匠心

下面说一家店,与金生隆渊源颇深,但名气可比金生隆要大,那就是老字号:爆肚冯。其实,爆肚冯和金生隆颇有渊源,二者为了争夺爆肚冯的注册商标,甚至打过官司。其实,这两家店在爆肚的行业里都堪称优秀,至于选择哪家,一方面看您的口味,另一方面就看距离远近就好。

爆肚、羊汤

相比于金生隆,爆肚冯的老店气质更加浓郁,当然这与老板的经营思路有很大关系,倒也谈不上好与不好。Sung叔曾经看过一段视频,爆肚冯的后厨,即便是寒冷的冬天,水冷拔手,也要坚持手洗羊肚,这样的精细制作保障了冯家爆肚的质量。除了爆肚,冯家的小料也有特色,很多食客对小料,加点辣椒油的滋味念念不忘。与金生隆类似,爆肚冯的涮肉同样可圈可点。

爆肚冯还有炒疙瘩、炒饼、羊杂汤等小吃提供,不吃爆肚,来上一顿简单的饱腹主食,也不错。不过Sung叔还是要额外推荐另一家,情忆草原涮肉馆今年新添了羊杂汤,口味要更好,您有空的时候,不妨试一试。

炒疙瘩

爆肚推荐之爆肚冯,推荐理由:爆肚,小料;关键词:老字号

下面给您介绍一家是本地人的心头好。如果您看过电影《老炮儿》,里面的主演几个人吃爆肚,说肚仁嫩,抓紧吃,过三分钟就不成了的场景不知道您是否还有印象。这个场景就发生在接下来要给您介绍的店铺老爆肚满,的后厨。

电影挺好看,吃喝的镜头更好看

作为顾客,咱们当然没必要去后厨开一桌,抛开交情不说,闲杂人等进入后厨,也是对食客的不负责,您说是不是。老爆肚满的爆肚手艺自然没得说,不过对肚的分类没有头两家那么细致,嫩口吃肚仁,脆口吃散丹,错不了。吃了爆肚之余来盘焯白菜豆腐,爽口解腻,天凉的话来碗杂碎汤或者豆泡汤,齐活!

不对,还没齐,因为这老满爆肚的熟食,特别是烧牛肉、羊肉,口味不错,所以您可以单点或者带走烧饼夹肉,烧饼的口张得大大的,一看就解馋,吃了更是满足感爆棚。

烧饼夹肉看着就解馋

爆肚推荐之老爆肚满,推荐理由:本地,熟食;关键词:老街坊

还有一家在京城有名的爆肚店铺,最初Sung叔喜欢去,也收到很多朋友的喜爱,他家叫爆肚皇。爆肚皇老店最早在东直门外,爆肚地道,此外还能吃到糊塌子、豆汁焦圈等本地美食;后来因为围墙改造,爆肚皇搬到了三里屯世茂工三商场,其实在搬迁之前,Sung叔和朋友们就感受到了爆肚皇水准的下滑,搬到三里屯以后亦是如此。可最近听说爆肚皇停业了,其实Sung叔期待爆肚皇能早一天开业,继续认真埋头做产品,重现当年的味道。

Sung叔说的这三家店,在本地知名度都很高,相信您可能也去过,也有自己的评价。如果您还有心中的好店,欢迎您给Sung叔留言分享,也欢迎您关注Sung叔探店,我们一起寻找身边的诚意美食。


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(文/小编)
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