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葛菜煲鲮鱼(葛鱼豆腐汤的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-06 13:10:45
导读

簕苋葛豆黄骨鱼汤文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授食材鲜簕苋菜根、鲜葛根各500克,赤小豆、白眉豆各50克,甜玉米1根(约150克),黄骨鱼3条(约600克),猪瘦肉250克,生姜30克。做法先将黄骨鱼宰杀,除鳞、鳃、内脏,洗净,用干布吸干水,放进加有生姜片的生

簕苋葛豆黄骨鱼汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

鲜簕苋菜根、鲜葛根各500克,赤小豆、白眉豆各50克,甜玉米1根(约150克),黄骨鱼3条(约600克),猪瘦肉250克,生姜30克。

做法

先将黄骨鱼宰杀,除鳞、鳃、内脏,洗净,用干布吸干水,放进加有生姜片的生油锅中,用慢火煎至两面金黄(煎时洒点白酒);猪瘦肉洗净,切成小方块,放进沸水中稍焯,捞出用冷水冲洗干净血沫;簕苋菜根洗净,斩成段;粉葛刮去表皮(不扒皮),洗净,切厚块;玉米去皮衣及须,洗净,横切为6段;生姜连皮洗净,切片。然后,连同洗净的其他食材一齐置于沙锅内,加入清水3000 毫升、白酒少许,用武火煮沸后改用文火熬2小时,精盐调味,即可。

功用

本汤食材中,簕苋菜性味甘微寒,善于凉血止血、清利湿热、解毒消痈;葛根性味甘辛凉,长于解肌退热、生津止渴、升阳止泻、通经活络、解酒毒;赤小豆性味甘酸平,功善利水消肿、解毒;白眉豆性味甘咸平,善能补中益气、健脾益肾;玉米性味甘平,功能调中开胃、利湿;搭配性味甘平,功擅祛风利水、解毒敛疮的黄骨鱼;配以功能补肾滋阴、养血润燥、益气、消肿的猪瘦肉,佐连皮生姜,既可发越水气,又可去除鱼、肉的腥臊味。

诸物合烹,味道鲜美,药性清凉而无败泄之弊,既可清热利湿、凉血解毒、调中开胃、解肌通络,又可健脾益肾、益气养血、滋阴生津。适用宜于暮春时节一般人群服食(脾胃虚寒者慎服)。

编辑:杨艳

复核:郑小英、刘庆钧

责编:冯殷

审定:方宁


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