蒸牛肉卷、蔬菜粉蒸牛肉，制作工艺，大厨带你做美食，关注我，持续给你分享
蒸牛肉卷
【原料】 牛肉300克，蘑菇50克，水发木耳50克，罐头竹笋100克，糯米100克，大葱50克，鸡蛋12个，精盐10克，花生油40克，淀粉50克，味精1。5克，辣酱20克，芝麻油20克。 【制作过程】 1、 牛肉冼净，去筋膜，剁成泥茸。2、 蘑菇去蒂，洗净，水发木耳去蒂，洗净，大葱去皮，洗净，与竹笋均剁成碎末。3、 炒锅放入花生油，烧五成热，放入牛肉末煸炒，再加入蘑菇末、水发木耳、竹笋末、大葱末翻炒几下，加味精、淋上芝麻油，用淀粉勾芡，与糯米拌匀，做成馅料，待用。4、 将鸡蛋打入碗内，用筷子打散后入入淀粉，再打匀，加盐，拌匀。5、 炒锅烧热，倒入少许油滑锅，将鸡蛋糊逐个摊成薄饼状，熟后扣于案板上，每张切成4片。6、 用鸡蛋皮包馅料，卷成长条，切去两端毛料，整齐地竖放在盆里。把盆放入蒸笼中用急火蒸30分钟，出锅。7、 食用时，蘸着辣酱吃，即成。【特点】 色泽鲜艳，口味鲜美，软糯适口。 蔬菜粉蒸牛肉
[原料]牛肋下部位内500克，中粗米粉100克，胡萝卜1根，土豆100克，葱、姜各25克，红辣椒(干、鲜均可)20克，盐适量，甜面酱15克，酱油10克，料酒15克，胡椒粉5克，蒜苗5克，熟猪油50克，淀粉10克。[制法]1．把牛肉切成1：5厘米见方的丁，放入凉水中泡1小时后，捞出控干水分(如用肘肉，水分较重，则用干布蘸干)；胡萝卜洗净，土豆去皮，均切成与牛肉大小相同的丁，用开水焯熟。2．将控好水分的牛肉倒入盘中，加上盐、料酒、辣椒、酱油、葱、姜、甜面酱搅拌匀，腌40分钟左右，再拌上蔬菜丁和米粉。3．在蒸笼上铺上干净且不见明水的布，将牛肉蔬菜米粉均匀撒开，上笼用旺火蒸半小时(肉多就酌情多蒸些时间，以断生为准)后，出笼倒入盆中，加热猪油拌匀，再装入扣碗上笼蒸，以肉烂为准，出笼后倒入汤盘中，淋上原汤、酱油、淀粉制成的糊，撒蒜苗末、胡椒粉即成。[特点]软嫩烂香，咸辣味鲜。
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