龙虾这种生物可谓是餐桌上的常客，不管什么酒席，只要有它们的身影，整个逼格瞬间上升了一个档次。但你又能否真的分清面前的是什么龙虾吗？今天就来介绍下称霸水产业的龙虾三巨头。
锦绣龙虾
中华锦绣龙虾一听名字就是一股雍容华贵的气息扑面而来。在高端餐厅的餐谱上，总会为龙虾单独开出一页，用高清大图，分毫毕现地展示龙虾的华丽。一个干净漂亮的餐盘，一端龙虾头高耸立在那里，一端摆放着华丽的龙虾尾，中间放着汁肉饱满的龙虾肉，长长的虾须像京剧的稚领霸气十足。能够达到十斤的龙虾也就是这种‘真龙虾’能够做到。在分类学上无螯长须的龙虾才是真龙虾，属于十足目无螯下目龙虾科，又包括下面二十多个种。可食用的常见龙虾有锦绣龙虾，多刺岩龙虾，日本龙虾等，其中锦绣龙虾最为华丽，又有大彩电之称。红身金足的澳龙，指的就是产于澳大利亚的岩龙虾。日本龙虾又叫伊势龙虾，象征着长寿，格外珍贵。在餐桌上常见的另一种长着大钳子的龙虾，一般指的是波士顿龙虾，属于另一种，之后再详细介绍。
龙虾可以说天生丽质，怎么做都好吃。无论是产肉率，肉质细腻度，弹牙感还是鲜甜度都恰到好处。龙虾肌肉中含有大量氨基酸和胺类化合物，是肉鲜味的来源，因此十分适合生食，晶莹剔透，鲜嫩爽滑的口感十分纯粹。龙虾加热后有坚果的芳香，但是龙虾料理一般是保留龙虾的原味，蒜蓉清蒸和芝士焗已经是极限了。虾头是龙虾生殖腺所在的地方，富含虾膏和虾黄，适合煲汤和炖粥。在粤菜中有龙虾三吃的做法，刺身，油淋，熬粥，极尽龙虾美味。
美洲螯龙虾
美洲螯龙虾又叫波士顿龙虾，隶属于十足目海鳌虾科螯龙虾属，虽然名字上带有龙虾，但并不是真正意义上的龙虾，真正龙虾特指龙虾属的成员，看了上段就明白了，所以说美洲螯龙虾并不属于龙虾。这下在餐桌上总不会把两类龙虾弄混了吧。虽说美洲螯龙虾不是龙虾，但是味道也照样不错，和真龙虾不分伯仲。美洲螯龙虾最吸引人的地方，就是那块白色大块的龙虾尾肉，头部大块的胰腺，风味十足。还有就是比真龙虾多出来的两个大钳子，也是好大一坨肉，能够占体重三分之一，由于虾螯需要大量活动，虽然肉质不如虾尾细腻，但是味道却更加浓郁。
螯龙虾是美洲人民的传统食物，一般水煮过后劈成两半，撒上盐，黑胡椒，再挤上一点柠檬汁就是上桌，可谓简单又豪放。涂上黄油炭烤和油炸味道也很好，虾肉加热后的香味来自于游离的氨基酸和糖类，这种浓郁诱人的味道和清淡的淀粉类食物最为搭配。龙虾烩饭，龙虾奶油意面是永恒的经典。但是在以前龙虾只是穷人的食物，主要原因是当时龙虾产量极大，烹饪方法也停留在简单的水煮。直到二战过后螯龙虾才火遍世界，几乎成为代表海鲜的logo。
克氏原螯虾
不管什么地方的大排档，麻辣小龙虾总有一席之地，这火遍大江南北的小龙虾，就是我们要介绍的龙虾三巨头最后一位，也是成为国民宵夜，最亲民的一位。小龙虾只是对小型淡水螯虾的统称，克氏原螯虾是最著名的一种。见到小龙虾的应该会有人想，这应该是美洲螯龙虾是亲戚吧，很遗憾又错了。那克氏原螯虾为例，它属于十足目蝲蛄科，和螯龙虾属于的海鳌虾科虽然只是一字之差，但关系却相差甚远。讲到这里，这龙虾科，海鳌虾科，蝲蛄科的三位就是传说中的龙虾三巨头，虽然分属不同科却一起撑起了海鲜市场的半边天。
接下来继续讲小龙虾，小龙虾的负面新闻也不少，有种说法是日军带来处理尸体的，小龙虾是日本带过来的不假，但作用只是充当动物饲料。至于尸体的说法，应该是小龙虾喜欢以动物残骸为食才落得这个名声。还有就是身体有大量重金属，这就要提一下小龙虾的一个绝技，小龙虾对水体要求不高，在很污浊的水中也能生存，其原因就是能把有害物质重金属等，转移到壳上，随之脱壳排出，虾肉中其实有害物质含量很少，可以放心食用。在中国小龙虾可以说是一次失败的物种入侵，需要靠养殖来满足餐桌需求。这也说明了小龙虾的美味，在原产地美洲瑞典等地，也有小龙虾节。它们支撑起一个美国菜系，香辣小龙虾，小龙虾派，小龙虾盖浇饭等等。虽说小龙虾在中国发扬光大，但人家吃小龙虾的历史可比我们久多了。
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