在这个网红的年代，每一次火爆的新品都各具特色，但是真正能成为经典的面包却不多，好的产品总是经久不衰的，比如核桃布里奥斯面包，十年经典，依旧脍炙人口，外面是酥皮夹核桃，里面夹的奶油，外皮真的非常酥脆，就算是不爱吃加坚果类的产品，品尝后也会赞不绝口所以让好的产品总是涌现了很多种做法，有了加全麦粉的面团···，也有加了奥利奥饼干的面团，还有的配方采用了天然酵母，总之大同小异·······
本期分享的是最简单的直接法操作
让新手能一看遍懂！一学就会
面团配料
高筋粉1000克
白糖200克
酵母15克
盐10克
改良剂3克
奶粉30克
冰鸡蛋350克
冰水230克
黄油100克
核桃碎100克
夹心奶油馅
安佳黄油125克
淡奶油60克
炼乳25克
柠檬汁适量
操作步骤:
1·将所有材料称好倒入和面机，夏天请提前准备冰鸡蛋和冰水揉面喔。
2·面团揉到扩展阶段加入黄油，在慢速搅拌光滑。
3·新鲜核桃切碎，（可以多切点，后面还要用）先取100克加入面团中继续慢速搅拌均匀后起面。（注意此时不要过度搅拌，）面团醒发20分钟。
4·将醒发好的面团分成100克一个，滚圆，开始整形，做成标志的橄榄形
5·将做好的面团沾上一层切好的核桃碎，装盘最后发酵，时间在50分钟，
发酵的时间做蛋白霜装饰和夹心奶油的制作：
蛋白霜配料：(蛋白100克，糖粉200克，杏仁粉35克）如果没有杏仁粉，用低粉代替。
制作：蛋白加入糖粉打发至湿性发泡后加入杏仁粉拌匀装入裱花袋备用
夹心奶油配方在上面，这里只教大家制作：安佳黄油快速打发，边打边加入淡奶油，在将炼乳慢慢倒入拌匀装入裱花袋待用。
6·将发好的面团上面在挤入蛋白霜烘烤，温度面火190.底火180，18分钟左右出炉，
待冷切后，用锯刀将面包对半锯开，挤入夹心奶油，在薄薄的撒上一层防潮糖装饰就完成了。
包装后的核桃布里奥斯面包太有卖相了！！
温馨小提示
1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入冰水、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐直接接触就对了。
2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。
3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。
4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。
5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在27度，湿度为75%，二次发酵温度35度左右，湿度为85%。布里奥斯面团比较大，50分钟左右发酵就可以完成，具体时间还要看面团的状态而决定。
6·打蛋白霜时状态为湿性发泡即可装饰了，不要太打过了喔。装饰时，裱花袋口不要太大了，均匀挤在面团上，烤出来才有丰满的效果。
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