广式月饼我做的不多，也就每年中秋做几盒给家人朋友们吃~ 做大批量的时候用厨师机混合饼皮真的太方便了。这次用的是海氏M5轻音厨师机，它的搅拌桨是有硅胶套的，可以把盆壁上的面糊都刮下来，像搅拌月饼皮或者打发黄油都非常好用。
By 阿粥酱酱
用料
- #广式月饼饼皮
- 转化糖浆 175g
- 枧水 5g
- 花生油 50g
- 中筋面粉 250g
做法步骤
1、转化糖浆+枧水+花生油，用厨师机的打蛋笼，5-6档混合3分钟，充分乳化均匀。
2、加入全部中筋面粉，换上硅胶搅拌桨，2-3档混合均匀即可。 做好的饼皮面团包上保鲜膜，室温松弛2小时。
3、咸蛋黄喷白酒180度烘烤5分钟后，放凉备用。
4、包上豆沙馅，再包上饼皮。
5、包好的月饼整个在淀粉里滚一圈，再用毛刷扫去多余面粉，这样再压膜就不会粘模具了。
6、入炉烘烤前喷点水，烤箱预热200度，然后190度烘烤15分钟。（我没有刷蛋液，哑光的月饼也很好看）
7、50g模具：30g馅+20g皮 75g模具：38g馅+25g皮 包蛋黄的话建议选75g模具，不然太小了蛋黄包不进去。
8、等第二天回油了就变得漂亮了~
9、【最后附上红豆馅的做法】 150g红豆浸泡过夜。 电饭煲中加入适量水，煮粥模式1小时。 倒入平底锅中，加入60g糖。 中火炒，一边炒一边将红豆碾压碎。 炒至水干，能抱团。
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