酸中带甜，入口肉滑酥软，而且梅子开胃、醒胃，绝对是送饭下酒的好菜肴。
By 只爱飞飞自己
用料
- 乳鸭 900g
- 生抽 20ml
- 姜 20g
- 酸梅 60g（约4粒）
- 磨豉酱 60g
- 冰片糖 1块
- 绍酒 8ml
- 清水 600ml
- 淀粉 3g
做法步骤
1、鸭子洗净后，放开水中灼烫1-2分钟后沥干水分
2、用生抽抹匀鸭身腌1小时
3、冰片糖切碎，姜切片，酸梅捣烂
4、将冰片糖、酸梅酱和磨豉酱拌匀
5、用勺子将酱料填入鸭肚里
6、用牙签封口
7、热锅下油，下姜片爆香一下
8、放鸭子中小火煎至微黄色
9、倒入绍酒和清水，再加入之前腌鸭子的生抽，大火烧开转小火煮1个小时
10、煮好的鸭子，抽走牙签
11、将鸭肚内的酱料勺出
12、酱汁和锅里的汤汁拌匀，用淀粉和水调匀的水淀粉勾芡
13、将煮稠的汤汁均匀淋于鸭子上面即可
14、家乡特色：梅子焖鸭
小贴士
1.鸭肚内的鸭肺必须完全挖干净，倘若鸭肺残留，鸭肚内依然有血水流出，不能煮至熟透。 2.一般大一点的鸭子，例如4斤左右的，焖煮时间要相对延长到2个小时。
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